입안에서 녹는 꾸덕한 인도식 팔락 파니르 레시피

시금치 300g을 물에 씻은 뒤, 설탕 1작은술를 넣고 끓는 물에서 약 2분간 데친 후 찬물로 옮겨 식힌다.

설탕을 넣으면 시금치의 초록색이 더 선명하게 유지된다.

데친 시금치와 그린 칠리 2개, 고수 약간을 믹서에 넣고 물 없이 갈아 페이스트를 만든다.

토마토 3개, 마늘 4-5알, 생강 2.5cm(1inch), 캐슈넛 5-6개를 믹서에 넣고 갈아 토마토 페이스트를 만든다.

캐슈넛은 소스의 농도와 고소함을 높여준다.

팬에 식용유 2큰술를 두르고 큐민 씨드 1작은술, 월계수 잎 2개를 넣은 뒤 다진 양파 2개를 넣어 3-4분간 볶는다.

양파는 높은 불에서 잘게 다져 사용한다.

양파가 익으면 토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤 소금, 레드 칠리 파우더 1작은술, 고수 가루 1작은술, 강황 가루(약간)를 넣어 3-4분간 약불에서 조리한다.

중간에 한두 번 저어주며 타지 않게 한다.

카수리 메티 1작은술와 가람 마살라 1작은술를 넣고, 만들어둔 시금치 페이스트를 부어 잘 섞는다.

카수리는 살짝 볶아 으깨서 사용한다.

필요한 만큼의 물을 넣어 농도를 맞춘 뒤 약불에서 7-8분간 더 끓인다.

난이나 파라타와 먹을 때는 물을 적게, 밥과 먹을 때는 물을 더 많이 넣는다.

생크림(또는 마살라이) 3큰술와 버터 1큰술를 넣어 섞은 뒤, 파니르 치즈 300g을 넣고 3-4분간 더 조리한다.

파니르를 튀겨서 넣어도 좋지만, 여기서는 직접 넣어 부드럽게 만든다.

작은 팬에 데시 기(Ghee) 2작은술를 두르고 다진 마늘과 건고추 2개를 넣어 향을 낸 뒤, 레드 칠리 파우더 1/2작은술를 섞어 완성된 커리 위에 뿌린다.

마지막에 기름(Tadka)을 더해 풍미를 극대화한다.