진미채볶음 볶지 않고 부드럽게 만드는 법

양념장 재료(간장 1스푼, 고추장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 설탕 1스푼, 생수 20ml)를 덩어리 없이 매끈하게 섞어둔다.

진미채가 짠 경우 간장 양을 조절한다.

진미채 200g을 5~6cm 길이로 자른다.

진미채에 물 15ml와 맛술 1스푼을 넣고 조물조물 버무린 뒤, 랩을 덮어 5분간 불린다.

물에 담그지 않고 소량의 물로만 불려 간이 빠지는 것을 방지한다.

불린 진미채에 마요네즈 1스푼을 넣고 골고루 버무린다.

고추장 맛이 가려지지 않게 마요네즈는 1스푼만 사용한다.

팬에 식용유 1스푼과 다진마늘 1스푼을 넣고 약불에서 향을 내듯 볶는다.

마늘 향이 올라오면 양념장을 붓고, 끓기 시작하면 20초 뒤에 바로 불을 끈다.

양념이 너무 졸아지면 식었을 때 딱딱해질 수 있다.

불을 끈 팬에 물엿 2스푼을 넣고 섞는다.

물엿을 불을 끈 뒤에 넣어야 진미채가 졸아드는 것을 막을 수 있다.

진미채를 팬에 넣고 뒤집개를 이용해 약 30초간 양념이 배도록 버무린다.

팬의 잔열로만 버무린다.

참기름 1스푼과 통깨를 넣어 가볍게 섞어 마무리한다.