양식·찜·조림·난이도 보통

남킴 고시트(Namkeen Gosht) 레시피

Name: 남킴 고시트(Namkeen Gosht) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 뼈 없는 양고기(Boneless Mutton) 750g; 정제 버터(Clarified Butter) 1/2컵; 생강 마늘 페이스트(Ginger Garlic Paste) 1큰술; 소금(Salt); 고수 씨앗 가루(Coriander Seeds Powder) 1작은술; 큐민 씨드 가루(Cumin Seeds Powder) 1작은술; 흑후추 가루(Black Pepper Powder) 1작은술; 다진 그린 칠리(Chopped Green chilies); 생강(Ginger)

양념을 최소화하여 고기 본연의 맛을 살린 페샤와르식 양고기 볶음 요리입니다.

#손님상#에피타이저#고기요리

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재료

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조리 순서

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1
양고기 750g을 중간 크기로 자른 뒤, 정제 버터 1/2컵을 두른 팬에 넣는다.
이 단계 재료
지방이 30% 정도 포함된 부위를 사용하면 더 맛있습니다.
2
강불에서 양고기를 계속 저어가며 익히다가 물기가 나오기 시작하면 생강 마늘 페이스트 1큰술과 소금을 넣는다.
강불
이 단계 재료
물기가 나오면 생강 마늘 페이스트를 넣습니다.
3
강불로 올려 물기가 완전히 마를 때까지 볶는다.
강불
물기가 마르면 고기가 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 볶습니다.
4
물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 약 30~35분간 익힌다.
압력솥을 사용하여 조리할 수도 있습니다.
5
뚜껑을 열어 남은 물기를 강불에서 날려 보낸 뒤, 고기에서 기름이 분리될 때까지 볶는다.
강불
고기가 90% 정도 익은 상태에서 물기를 날려야 나중에 튀기듯 조리하기 좋습니다.
6
고수 씨앗 가루 1작은술, 큐민 씨드 가루 1작은술, 흑후추 가루 1작은술을 넣고 강불에서 양념이 고기에 잘 배도록 볶는다.
강불
이 단계 재료
양념 가루가 고기에 달라붙고 기름이 분리될 때까지 볶습니다.
7
다진 그린 칠리와 생강 슬라이스를 넣고 2분간 더 볶은 뒤 불을 끈다.
이 단계 재료
마지막에 향긋한 풍미를 위해 칠리와 생강을 더합니다.