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식당 맛 그대로! 부드럽고 진한 달 마크니 레시피
밤새 불린 렌틸콩과 강낭콩을 삶아 으깨고, 토마토와 크림, 버터를 더해 만드는 정통 인도식 달 마크니입니다.
#혼밥#손님상#인도요리
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재료
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조리 순서
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- 1
우르드 달, 라즈마, 차나를 섞어 밤새 물에 불려둔다.
이 단계 재료불려두지 않으면 껍질이 잘 벗겨지지 않는다.
- 2
불린 콩을 5~6번 깨끗이 씻어 껍질을 20~25% 정도 제거한다.
손으로 문질러 껍질을 제거하되, 완전히 하얗게 만들지 않아도 된다.
- 3
냄비에 콩과 물을 넣고 소금, 카슈미리 레드 칠리 파우더, 정제유를 약간 넣는다. 강불로 2번, 중불로 3~4번 압력솥으로 삶는다.
강불 → 중불이 단계 재료물 양은 콩 위로 약 1~1.5인치 정도 올라오게 맞춘다.
- 4
냄비에 버터와 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶는다.
이 단계 재료마늘을 볶으면 풍미가 살아난다.
- 5
양파를 넣고 2~3분간 볶다가 카슈미리 레드 칠리 파우더를 넣는다.
이 단계 재료양파는 갈색이 되지 않도록 주의한다.
- 6
갈아둔 토마토 2개를 넣고 소금, 레드 칠리 파우더, 고수 가루, 가람 마살라, 검은 소금을 넣어 섞는다.
이 단계 재료토마토가 기름이 분리될 때까지 충분히 익힌다.
- 7
카수리 메티를 약간 넣고, 삶아둔 콩과 콩 삶은 물을 섞는다.
이 단계 재료물이 부족하면 콩 삶은 물을 사용한다.
- 8
삶은 콩을 냄비에 넣고 덩어리가 없도록 으깨며 중불에서 30분간 조리한다.
중불중간중간 계속 저어주어야 바닥에 눌어붙지 않는다.
- 9
카슈미리 레드 칠리 파우더와 크림을 넣어 색과 질감을 맞춘 뒤, 마지막으로 카수리 메티를 뿌린다.
이 단계 재료취향에 따라 크림의 양을 조절한다.
- 10
완성된 요리 위에 크림과 버터를 올려 마무리한다.
이 단계 재료더 부드러운 식감을 원하면 더 많이 으깬다.
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이 영상의 핵심 팁
- —껍질 제거: 밤새 불린 후 손으로 문질러 껍질을 20~25% 정도만 제거하면 색감이 살아난다.
- —조리 팁: 토마토를 충분히 익혀야 생맛이 나지 않는다.
- —수분 조절: 농도가 너무 되직하면 콩 삶은 물을 추가해 조절한다.
- —식감 조절: 콩을 으깨는 정도에 따라 질감이 달라진다.
- —간 맞추기: 이미 콩을 삶을 때 소금을 넣었으므로 최종 간을 할 때 주의한다.
이 레시피는 YnM - Foodie의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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