아얌 팔레코(Ayam Palekko) - 코코넛 밀 없이 만드는 매콤한 부기스식 닭요리

닭을 작게 토막 내어 강황 가루 1큰술과 함께 버무려 밑간을 한다.

작게 잘라야 양념이 잘 배고 조리 시간이 단축된다.

믹서기에 빨간 고추 5개, 쥐고추 10-15개, 링구앗 4cm(1 1/2인치), 샬롯 10개, 마늘 5알, 생강 2.5cm(1인치), 레몬그라스 4대를 넣고 물을 약간 부어 거칠게 갈아 준비한다.

너무 곱게 갈지 말고 질감이 느껴지도록 거칠게 가는 것이 포인트다.

팬에 식용유 5큰술을 두르고 갈아둔 양념을 넣어 볶는다.

기름이 충분히 올라올 때까지 볶는다.

양념이 잘 익으면 밑간해둔 닭을 넣고 잘 섞어준다.

뚜껑을 덮고 약불로 조절하여 약 4분간(또는 약 15분간) 닭이 어느 정도 익을 때까지 익힌다.

닭에서 수분이 나올 때까지 기다린다.

닭에서 나온 수분이 줄어들면 타마린드 페이스트 1큰술을 넣고 산미를 조절한다.

원래는 말린 망고를 쓰지만 타마린드로 대체 가능하다.

강한 불로 올려 수분을 날리며 양념이 닭에 완전히 배어들 때까지 졸인다.

걸쭉하고 진한 소스 상태가 될 때까지 조리한다.

간을 보고 부족하면 타마린드를 더 넣어 산미를 맞춘 뒤 완성한다.

충분한 산미가 느껴져야 오리지널 맛이 난다.