중식·면·국수·난이도 어려움
사천식 불타는 면, 이빈라면 레시피
사천식 전통 면 요리인 이빈라면(Yibin Ran Mian)을 만드는 법입니다. 직접 만든 쫄깃한 면과 감칠맛 나는 간장 소스, 매콤한 고추기름, 고소한 견과류 가루가 어우러진 깊은 맛의 요리입니다.
#사천요리#중식#면요리#손님상
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
물 140g에 소다애쉬 1/3작은술와 소금 1/2작은술를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 2
섞은 물을 강력분 300g에 조금씩 부으며 반죽한다.
이 단계 재료 - 3
반죽이 뭉쳐질 때까지 섞은 후, 믹서(Hook attachment)를 사용하여 저속으로 10분간 치댄다.
소다애쉬는 반죽의 pH를 높여 면의 식감을 더 쫄깃하게 만든다.
- 4
반죽을 3등분하여 납작하게 만든 뒤, 파스타 롤러로 원하는 두께까지 점차 얇게 민다.
면을 만들 때 전분을 충분히 뿌려 달라붙지 않게 한다.
- 5
면 커터를 사용하여 면을 뽑고, 전분을 묻혀 겉면을 코팅한 뒤 털어낸다.
이 단계 재료전분은 글루텐 결합을 막아 면이 달라붙지 않게 한다.
- 6
간장 265g, 물 240g, 황설탕 71g, 말린 표고버섯, 생강, 샬롯, 쪽파, 고수, 계피, 팔각, 월계수 잎, 펜넬 씨드, 백후피, 사천식 화조를 넣고 끓인 뒤, 약불로 줄여 액체가 절반 이하로 줄어들 때까지 졸인다.
약불이 단계 재료졸인 후 체에 걸러 액체만 남긴다.
- 7
식용유 280g에 생강, 마늘, 쪽파, 계피, 팔각, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 가열한다.
이 단계 재료 - 8
향신료를 건져낸 뒤, 볼에 고춧가루, 참깨, 소금, 흑식초를 섞고 뜨거운 기름을 나누어 부어 섞는다.
이 단계 재료자초(Lithospermum root)를 넣으면 기름 색이 더 선명해진다.
- 9
볶은 땅콩 40g과 호두 2.5큰술를 오븐(175°C(350℉))에서 14분간 굽고, 참깨 1.5큰술는 12분간 구운 뒤 가루로 만든다.
175도이 단계 재료 - 10
채저(Yacai)를 팬에 볶아 수분을 날린다.
이 단계 재료채저를 볶으면 식감이 더 아삭해진다.
- 11
마늘 4알을 으깨 물 1/3컵과 섞어 마늘 워터를 만든다.
이 단계 재료 - 12
끓는 물에 면을 삶아 알덴테 상태로 건져낸 뒤 물기를 잘 털어낸다.
물기를 잘 털어야 면이 다시 뭉치지 않는다.
- 13
그릇에 면을 담고 고추기름, 간장 소스 1.5큰술, 마늘 워터 2작은술, 견과류 가루 1.5큰술, 다진 쪽파, 고수, 채저를 올린다.
이 단계 재료채저는 짭짤하므로 적당량만 넣는다.
- 14
모든 재료를 잘 섞어 완성한다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —면 대체: 직접 만들기 힘들면 달걀면이나 파스타면을 사용해도 좋다.
- —간장 소스 보관: 남은 간장 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 약 6개월간 보관 가능하다.
- —고추기름 보관: 실온에서는 4개월, 냉장에서는 1년까지 보관 가능하다.
- —채저 대체: 채저가 없다면 잘게 다진 김치나 피클로 대체할 수 있다.
- —곁들임 요리: 매콤하고 기름진 면이므로 맑은 미역국(치킨 스톡, 숙주, 미역 사용)과 함께 먹으면 입안이 깔끔해진다.
이 레시피는 Souped Up Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
이런 레시피는 어때요
6:42500년 전통의 기술! 쫄깃한 수타면 만들기
CookingBomb 袁倩祎
3:02치킨 차우면 30분 완성 초간단 레시피
Mummas Kitchen
4:35치킨 로메인 15분 완성 초간단 중식 레시피
In The Kitchen With Johnny
8:08정통 광둥식 완탕면 만들기 (수제 완탕 & 면)
Chinese Cooking Demystified
8:47중독적인 맛! 생강 파 스파게티 만들기
Made With Lau
4:07싱가포르 누들 30분 완성 초간단 레시피
CiCi Li, Asian Home Cooking
12:33청두식 토마토 달걀 국수
Chinese Cooking Demystified
3:5810분 완성! 초간단 단단면 레시피
The Meatmen Channel