말레이시아식 생선 머리 국수(Fish Head Soup)

말린 가자미를 약불에서 바삭하게 튀긴다.

생선 뼈를 중불에서 바삭하게 튀긴다.

튀겨진 재료들을 냄비에 넣고 물을 부은 뒤, 생선 뼈가 잠길 정도로 충분히 물을 더 붓는다.

생강 1덩이와 백후추를 넣고 뚜껑을 덮은 채 1시간 동안 약불에서 끓인다(simmer).

끓인 육수를 체에 걸러 건더기를 제거한다.

걸러낸 육수를 다시 끓인 뒤 토마토와 양배추를 넣고 양배추가 부드러워질 때까지 15분간 끓인다.

소금과 피쉬 소스로 간을 한다.

생선 필레를 육수에 넣어 살짝 데친다.

스펀지 같은 식감을 위해 너무 오래 익히지 않는다.

그릇에 쌀국수를 담고 데친 생선과 육수를 부은 뒤, 소흥주를 약간 넣고 쪽파와 고수로 고명을 올린다.

쌀국수와 잘 어울린다.