소고기 볼살 구아히요 스튜

소고기 볼살 6kg의 과도한 지방을 제거하여 준비한다.

지방을 너무 다 제거하지 않고 약간 남겨두면 풍미가 좋아진다.

고기에 굵은 소금과 갓 간 후추를 뿌려 밑간을 한 뒤 잠시 둔다.

압력솥 바닥에 흑맥주 1병을 붓고 고기를 넣는다.

압력솥 뚜껑을 닫고 고기가 부드러워질 때까지 고압에서 1시간 30분 동안 조리한다.

고기가 단단하므로 충분한 시간 조리가 필요하다.

토마토 5개와 구아히요 고추 5개, 아르볼 고추를 삶은 뒤 믹서에 넣고 물을 약간 더해 갈아 소스를 만든다.

만들어진 고추 소스에 마늘 3~4알, 소금, 후추, 건 오레가노를 섞는다.

팬에 돼지기름을 두르고 다진 양파를 10~12분간 투명해질 때까지 볶는다.

볶은 양파에 고추 소스를 넣고, 압력솥에서 익힌 소고기 볼살을 넣어 중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 저으며 졸인다.

약 30분 정도 소스가 완전히 줄어들 때까지 조리한다.