바베큐 립 & 치킨 & 베이크드 빈즈 플래터

드라이럽을 만든다: 훈제 파프리카, 흑후추, 마늘 가루, 카옌 페퍼, 큐민, 황설탕, 오레가노, 소금, MSG를 섞는다.

큐민은 향이 강하므로 적절히 조절한다.

양갈비 준비: 팩에서 꺼낸 양갈비의 물기를 닦고 얇은 막을 제거한다. 식용유 2큰술과 황설탕 2작은술을 바른 뒤 드라이럽을 골고루 입힌다.

막을 제거해야 양념이 잘 배고 식감이 좋아진다.

양갈비 조리: 베이킹 트레이에 은박지를 깔고 꼬치를 꽂은 양갈비를 올린다. 180도 예열된 오븐에서 약 1시간 15분 동안 내부 온도가 90도에 도달할 때까지 굽는다.

뼈 쪽이 아래로 가게 놓는다.

글레이즈 만들기: 치폴레 바베큐 소스, 핫소스, 케첩, 우스터 소스, 라이트 간장, 피치 넥타, 피클 주스, 소금, 시즈닝을 섞어 글레이즈를 만든다.

산미를 위해 피클 주스나 식초를 사용한다.

양갈비 마무리: 오븐에서 꺼낸 양갈비에 황설탕 약간, 버터 조각, 바베큐 글레이즈를 바른 뒤 은박지로 덮어 오븐에서 1시간 더 조리한다.

황설탕과 버터가 풍미를 높여준다.

치킨 준비: 닭을 반으로 잘라 척추를 제거한다. 식용유 3큰술과 흑후추 2작은술, 드라이럽을 섞어 닭 전체에 마사지하듯 바른다.

날카로운 칼이나 가위를 사용해 척추를 제거한다.

치킨 조리: 꼬치를 꽂은 닭을 오븐에 넣고 내부 온도가 74도에 도달할 때까지 굽는다(오븐 온도 210도).

닭의 중심부에 꼬치를 꽂는다.

치킨 마무리: 구워진 닭에 바베큐 글레이즈를 바르고 오븐에서 10~15분간 추가로 굽는다.

완성된 양갈비는 먹기 전 15~20분간 휴지(Resting)시킨다.

베이크드 빈즈 조리: 팬에 식용유를 두르고 양파, 그린 페퍼, 버드 아이 칠리, 할라피뇨를 넣어 볶는다.

채소를 가볍게 볶아 풍미를 낸다.

베이크드 빈즈 완성: 베이크드 빈스, 물, 바베큐 소스, 바베큐 시즈닝, 소금, 버터를 넣고 섞으며 몇 분간 끓인다.

버터가 녹으며 부드러운 맛을 더한다.