양식·튀김·난이도 보통
전통 방식의 푹신하고 맛있는 폴란드식 도넛 푸슈키
폴란드의 전통적인 튀김 도넛인 푸슈키(Pączki) 레시피입니다. 효모를 활성화시킨 뒤 부드러운 반죽을 만들어 과일 잼을 채워 튀겨냅니다.
#손님상#전통식#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
따뜻한 우유 50~60ml에 효모, 설탕 약간을 넣고 섞은 뒤 10~15분간 발효시킨다.
이 단계 재료우유 온도는 약 35도 정도로 유지한다.
- 2
계란 노른자 6개에 설탕 60g과 바닐라 설탕 25g을 넣고 휘저어 크림 상태로 만든 뒤 발효된 효모액에 섞는다.
이 단계 재료설탕을 너무 많이 넣으면 튀길 때 탈 수 있으니 주의한다.
- 3
남은 우유를 넣고 밀가루 100g과 스피릿 1큰술을 넣어 섞은 뒤, 녹인 버터 60g을 넣어 반죽을 완성한다.
이 단계 재료스피릿을 넣으면 기름을 덜 흡수한다.
- 4
반죽을 약 5분간 치대어 매끄럽게 만든 뒤, 따뜻한 곳에서 45분~1시간 동안 발효시킨다.
손으로 작업할 경우 공기가 들어가도록 충분히 치댄다.
- 5
발효된 반죽을 밀대로 밀어 펴고, 컵을 이용해 동그랗게 모양을 낸다.
반죽을 너무 두껍게 밀지 않도록 주의한다.
- 6
반죽 가운데에 장미잼(또는 과일잼)을 넣고 가장자리를 모아 꽉 쥐어 닫는다.
틈새가 없어야 튀길 때 잼이 새 나오지 않는다.
- 7
모양을 잡은 반죽을 다시 따뜻한 곳에서 10~15분간 2차 발효시킨다.
너무 뜨거운 곳에 두면 과하게 부풀 수 있다.
- 8
170~180도 사이의 기름에 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀긴다.
170~180도한 면당 약 2분씩 튀긴다. 꼬챙이를 찔러보았을 때 건조하면 다 익은 것이다.
- 9
완성된 도넛에 레몬즙과 슈가파우더를 섞은 아이싱을 입히고 아몬드를 뿌린다.
이 단계 재료뜨거운 상태에서 아이싱을 입히면 잘 달라붙는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —효모 활성: 우유 온도는 체온과 비슷한 35도 정도가 적당하며, 너무 뜨거우면 효모가 죽을 수 있다.
- —기름 흡수 방지: 반죽에 스피릿(알코올)을 약간 넣으면 기름이 덜 스며든다.
- —튀김 온도: 170~180도 사이가 적당하며, 꼬챙이로 찔렀을 때 묻어 나오는 것이 없으면 속까지 잘 익은 것이다.
- —아이싱 팁: 레몬즙을 섞은 아이싱은 아주 되직하게 만들어야 얇고 예쁘게 코팅된다.
이 레시피는 Posmakuj Polski의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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