양식·빵·베이킹·난이도 어려움·English

여름 최고의 디저트, 황도 피치 코블러

Name: 여름 최고의 디저트, 황도 피치 코블러
Yield: 10~11인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 복숭아 충전물(Peach Filling); 잘 익은 복숭아 조각 950g; 백설탕 60g; 황설탕 60g; 소금 5g; 레몬즙 25g; 바닐라 추출물 5g; 옥수수 전분 25g; 차가운 물 20g; 추가 물; 비스킷(Biscuits); 무염 버터 155g; 중력분 180g; 백설탕 145g; 베이킹 소다 3g; 베이킹 파우더 7g; 소금 7g; 버터밀크 120g; 데메라라 설탕(Demerara sugar); 서빙용 바닐라 아이스크림

신선한 복숭아를 졸여 만든 진한 과일 필링과 버터 풍미가 가득한 비스킷을 구워낸 여름철 최고의 디저트입니다.

#여름디저트#홈베이킹#손님상

유튜브 채널 Brian Lagerstrom

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 10~11인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

12인치 무쇠 팬구매푸드 프로세서구매중형 소시에르(Saucier) 팬구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
오븐을 컨벡션 기능을 끈 상태로 220°C(425°F)(약 220°C)로 예열한다. 30.5cm(12인치) 무쇠 팬에 기름을 살짝 뿌려둔다.
220도
2
버터 155g을 1.5cm(1/2인치) 크기로 깍둑썰기하여 냉동실에 넣어둔다.
차가운 버터는 나중에 비스킷의 결을 살려준다.
3
복숭아 조각 950g에 백설탕 60g, 황설탕 60g, 소금 5g을 넣고 5분간 버무린다.
이 단계 재료
복숭아 크기는 2인치 정도가 적당하다.
4
중강불(Medium-high heat)로 가열된 소시에르 팬에 복숭아를 넣고 5~10분간 젓가며 익힌다. 과육이 부드러워지고 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 조리한다.
강불
과육을 미리 익히면 맛이 더 응축된다.
5
옥수수 전분 25g과 차가운 물 20g을 섞어 슬러리를 만든 뒤, 팬에 넣고 저으며 섞는다. 다시 끓어오르면 1분간 더 익힌 후 불을 끄고 레몬즙 25g과 바닐라 추출물 5g을 섞는다.
이 단계 재료
전분을 활성화시켜 농도를 잡는다.
6
완성된 필링을 준비된 무쇠 팬에 고르게 펴 바른다.
7
푸드 프로세서에 중력분 180g, 백설탕 145g, 베이킹 소다 3g, 베이킹 파우더 7g, 소금 7g을 넣고 가볍게 돌린다. 냉동된 버터 155g을 넣고 작은 알갱이가 보일 때까지 20~30번 펄스(Pulse)한다.
이 단계 재료
버터가 콩알 크기로 남아야 결이 살아난다.
8
볼에 반죽을 옮기고 버터밀크 120g을 부은 뒤, 포크로 가볍게 섞어 거친 반죽 상태로 만든다.
이 단계 재료
너무 많이 섞으면 글루텐이 생겨 질겨진다.
9
반죽을 10~11개의 덩어리로 나누어 복숭아 필링 위에 5cm(2인치) 간격으로 배치한다. 그 위에 데메라라 설탕을 뿌린다.
이 단계 재료
10
컨벡션 기능을 끈 오븐에서 220°C(425°F)(약 220°C)로 25~28분간 굽는다. 비스킷 윗면이 진한 황금색이 되고 사이로 거품이 올라오면 완성이다.
220도
이 단계 재료
윗면이 바삭해지면 속은 거의 다 익은 상태다.
11
완성된 코블러를 45~60분간 휴식시킨 후 바닐라 아이스크림을 곁들여 낸다.