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마데이라 전통식 옥수수 죽과 토마토 소스

Name: 마데이라 전통식 옥수수 죽과 토마토 소스
Cuisine: 양식
Ingredients: 옥수수 가루 500g; 물 3.5L; 올리브 오일 5~6큰술; 마늘 2알; 타임; 양배추 100g; 소금; 올리브 오일; 마늘; 양파 0.5개; 레드 페퍼(피망) 0.5개; 파슬리; 홀 토마토(통조림) 1캔; 설탕 1큰술; 소금; 해산물 육수(Seafood broth) 2큰술; 화이트 와인 0.5컵

마데이라 섬의 전통 요리인 옥수수 죽(Milho Cozido)과 이를 곁들여 먹는 풍미 가득한 토마토 소스 레시피입니다.

#전통요리#홈쿡#해산물

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재료

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조리 순서

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1
냄비에 올리브 오일 5~6큰술과 다진 마늘 2알, 타임, 소금을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
마늘은 취향에 따라 1~2알로 조절 가능하다.
2
물 3.5L를 붓고, 차가운 상태에서 옥수수 가루 500g을 천천히 넣으며 덩어리가 생기지 않게 섞는다.
이 단계 재료
차가운 물에 가루를 넣어야 덩어리가 생기지 않는다.
3
중불에서 저어주며 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 불을 낮춘다.
중불
끓기 시작하면 불을 낮춰야 조리가 용이하다.
4
용암처럼 거품이 올라올 때까지 계속 저어주며 약 20분간 익힌다.
전처리된 가루가 아닌 일반 옥수수 가루를 쓸 경우 최소 1시간 조리가 필요하다.
5
걸쭉해진 상태에서 채 썬 양배추 100g을 넣고 15분간 더 익힌다.
이 단계 재료
양배추를 넣기 전 20분 정도 충분히 익혀야 한다.
6
팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 양파, 레드 페퍼를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파가 갈색이 되도록 볶는다.
7
홀 토마토 1캔, 설탕 1큰술, 소금을 넣고 토마토가 으깨질 때까지 끓인다.
이 단계 재료
설탕은 토마토의 산도를 낮추기 위해 넣는다.
8
해산물 육수 2큰술, 파프리카 가루(또는 스모크 파프리카), 파슬리를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
해산물 육수는 풍미를 더해준다.
9
화이트 와인 0.5컵을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 완성한다.
이 단계 재료
알코올을 원치 않으면 와인 대신 물을 사용해도 된다.