영국 전통식 생선 파이 스타게이지 파이 만들기

밀가루 250g, 버터 125g, 소금 1작은술을 넣고 손끝으로 문질러 가루 형태가 되도록 섞는다.

반죽이 뭉쳐지도록 물(약 100ml)을 조금씩 더하며 반죽한 뒤 비닐에 싸서 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.

양파를 다지고 베이컨은 사각형 모양으로 자른다. 달걀은 소금 약간을 넣은 물에 삶아 찬물에 담가둔다.

팬에 버터를 녹인 뒤 양파를 넣어 부드러워질 때까지 약불에서 익히고, 베이컨을 넣어 5~10분간 더 조리한다.

베이컨과 양파를 잠시 따로 덜어둔 뒤, 팬에 버터를 녹이고 같은 양의 밀가루를 넣어 루(Roux)를 만든다. 여기에 생선 스톡을 부어 섞은 후 크림을 넣어 걸쭉해질 때까지 끓인다.

만들어진 소스에 덜어두었던 양파와 베이컨, 파슬리, 딜을 넣고 간(소금, 화이트 페퍼)을 맞춘 뒤 완전히 식힌다.

휴지시킨 반죽의 절반은 둥글게 밀어 밑판으로 사용하고, 나머지 절반은 덮개용으로 준비한다.

밑판을 틀에 깔고 삶은 달걀과 생선 필렛, 베이컨/양파 소스, 잘게 자른 달걀을 채운다. 마지막으로 정어리 머리가 위로 향하게 배치한다.

반죽 가장자리에 물을 발라 덮개를 덮고, 별 모양 장식을 올린 뒤 달걀물(달걀+우유)을 전체적으로 바른다.

에어프라이어나 컨벡션 오븐(180°C) 또는 일반 오븐(200°C)에서 약 35~40분간 노릇하게 굽는다.