중국식 소시지처럼 쫄깃한 피쉬소스 삼겹살 절임 레시피

냄비에 피쉬소스 1L, 설탕 500g, 물 500ml를 넣고 잘 저어줍니다.

피쉬소스 양은 물의 2배, 설탕의 2배 비율입니다.

중약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인 후 거품을 제거합니다.

너무 강한 불은 피쉬소스가 넘칠 수 있으니 주의하세요.

마늘(50g)과 생강(20g)을 슬라이스하고, 고추 약 10개와 통후추 1.5큰술을 준비합니다.

통후크는 향이 나도록 살짝 볶아 사용합니다.

삼겹살(1.8kg)의 껍질을 제거하고 소금 1작은술과 백주 1큰술을 골고루 바릅니다.

지방과 살코기의 비율이 적절한 고기를 선택하세요.

깨끗하고 건조한 유리병에 준비된 향신료(마늘, 생강, 고추, 후추)를 먼저 넣습니다.

식힌 피쉬소스 혼합액을 병에 부어 삼겹살이 완전히 잠기도록 합니다.

고기가 떠오르지 않게 누르는 도구나 대나무 막대를 사용하세요.

뚜껑을 닫고 실온에서 2~3일간 숙성시킨 후 건조기(55°C(131°F)) 또는 햇볕에 말립니다.

건조 시간은 약 5~6시간 정도가 적당합니다.

말린 고기를 얇게 썰어 팬에 노릇하게 굽거나 물을 약간 넣어 찌듯 요리합니다.

건조된 상태라 조리 시간이 매우 짧습니다.