양식·튀김·난이도 보통

1824년 고전 레시피로 만드는 정통 위너 슈니첼

Name: 1824년 고전 레시피로 만드는 정통 위너 슈니첼
Yield: 2~3인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(송아지) 슬라이스 2~3덩어리; 소금; 후추; 허브와 파슬리 가루(분쇄된 것) 1작은술; 레몬 껍질(제스트) 1/2작은술; 녹인 버터 1큰술; 달걀 1개; 빵가루(Crushed breadcrumbs) 넉넉히; 정제 버터(Clarified butter); 레몬즙; 소스

1824년 출판된 요리책의 기록을 바탕으로 재현한 전통 방식의 소고기(송아지) 튀김 요리입니다.

#손님상#클래식

유튜브 채널 Tasting History with Max Miller

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재료

기준 2~3인분

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도구

고기 망치(또는 tenderizer)구매큰 볼구매프라이팬구매종이 타월구매

조리 순서

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1
소고기 슬라이스를 고기 망치나 tenderizer를 사용하여 손가락 두께보다 얇아질 때까지 두드린다.
이 단계 재료
비닐이나 종이 호일로 감싸서 두드리면 깔끔하다.
2
두드린 고기에 소금과 후추를 뿌려 간을 한다.
이 단계 재료
3
큰 볼에 달걀 1개, 분쇄된 허브와 파슬리 1작은술, 레몬 껍질 1/2작은술, 녹인 버터 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
4
간이 된 고기를 달걀 혼합물에 담가 적신 후, 남은 액체가 적도록 가볍게 흔든다.
이 단계 재료
5
고기에 빵가루를 입히고 손으로 눌러 잘 밀착시킨다.
이 단계 재료
6
팬에 정제 버터를 약 175°C(350°F)로 가열한다.
175도
이 단계 재료
일반 버터는 발연점이 낮으므로 반드시 정제된 버터를 사용하거나 다른 식용유를 사용한다.
7
고기를 팬에 넣고 앞뒤로 각각 약 1~2분간 튀기듯 익힌다.
팬을 흔들어 고기가 기름 위에서 떠 있게 유지하며 조리한다.
8
완성된 고기를 종이 타월로 올려 수분을 제거한다.
9
접시에 담고 레몬즙을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
전통적으로는 레몬 조각과 파슬리를 함께 곁들인다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율: 고기 두께를 아주 얇게 만드는 것이 핵심이다.
—대체 재료: 소고기(송아지) 대신 닭고기나 돼지고기를 사용해도 되지만, 정통은 송아지다.
—조리 팁: 현대식과 달리 1824년 레시피에는 달걀물에 허브와 버터가 포함되어 있다.
—조리 팁: 고기에 밀가루를 먼저 입히는 과정이 생략되었으나, 현대적 방식에서는 빵가루 탈락을 막기 위해 밀가루 코팅을 권장한다.

이 레시피는 Tasting History with Max Miller의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.