레몬 마스카포네 파운드 케이크 만들기

틀에 녹인 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 뒤 남은 가루를 털어낸다.

케이크가 틀에 붙지 않도록 가루를 뿌린다.

캐스터 설탕 260g, 소금 1/4 작은술, 레몬 제스트 3개분을 넣고 설탕과 제스트가 젖은 소금 같은 질감이 될 때까지 문지른다.

레몬의 오일이 방출되도록 문지른다. 손끝으로 눌렀을 때 설탕이 뭉쳐져야 한다.

부드러운 무염 버터 265g을 넣고 크림 상태가 될 때까지 중불(믹서)에서 2분간 휘핑한다. 너무 공기가 들어가지 않게 주의한다.

설탕 입자가 거의 느껴지지 않을 정도로 섞는다.

실온 상태의 달걀 3개를 하나씩 넣으며, 각 달걀이 버터 혼합물과 완전히 섞일 때까지 휘핑한 후 다음 달걀을 넣는다. 약 2분간 더 휘핑하여 유화시킨다.

한꺼번에 넣지 말고 하나씩 넣어야 분리되지 않는다.

마스카포네 치즈 75g과 바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣고 30초간 섞는다.

박력분 265g과 베이킹 파우더 1 1/2 작은술를 체에 쳐서 2번에 나누어 넣고, 각 단계마다 가볍게 섞는다.

과하게 섞지 않도록 주의하며 볼 벽면을 긁어 골고루 섞는다.

반죽을 12구 머핀 틀에 나누어 담은 뒤, 180도에서 22~24분간 노릇해질 때까지 굽는다.

꼬치로 찔러보았을 때 깨끗하게 나오면 완성이다.

설탕 시럽(캐스터 설탕 1 큰술, 끓는 물 1 큰술, 레몬즙 2 큰술)을 만들어 둔다.

오븐에서 갓 나온 케이크에 시럽을 전체적으로 바른 뒤, 틀에서 5분간 두었다가 꺼내 식힘망에서 완전히 식힌다.

시럽을 모두 사용한다.

식은 케이크 중앙에 구멍을 내거나 칼로 홈을 만든 뒤, 레몬 커드 150g을 채워 넣는다.

저항이 느껴질 때까지 채운다.

마스카포네 치즈 175g, 레몬 커드 150g, 바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑하여 프로스팅을 만든다.

완성된 케이크 위에 프로스팅을 올리고 구운 피스타치오를 뿌려 마무리한다.