상하이식 볶음면 15분 완성

돼지 목살 200g을 한입 크기로 썰어 간장 0.5큰술, 소흥주 0.5큰술, 설탕 0.5작은술, 전분 0.5큰술을 넣고 버무려 밑간한다.

돼지 안심이나 삼겹살로 대체 가능

표고 버섯 4~5개를 슬라이스하고, 베이비 청경채 5개는 밑동을 잘라 잎을 분리해 준비한다.

청경채를 통째로 볶으면 식감이 더 좋다

마늘 3알을 으깨 다지고, 대파 2~3대를 얇게 썰어 흰 부분과 초록 부분을 분리해둔다.

파의 흰 부분은 기름용, 초록 부분은 고명용

작은 그릇에 간장 2큰술, 굴 소스 1큰술, 노추 1작은술, 치킨 스톡 파우더 1작은술, 설탕 1작은술, 후추 약간을 넣어 소스를 만든다.

비장의 무기로 약간의 추가 양념을 넣을 수 있음

끓는 물에 우동 면 2인분을 넣고 패키지 설명서대로 삶은 뒤 물기를 빼둔다.

두툼하고 쫄깃한 면을 추천

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 달군 뒤, 양념한 돼지 고기를 넣고 1분간 굽는다. 고기가 노릇해지면 뒤집는다.

고기를 넓게 펴서 굽는다

표고 버섯을 넣고 2~3분간 함께 볶다가, 고기가 완전히 익으면 따로 덜어둔다.

고기가 다 익으면 따로 빼두어야 식감이 좋다

팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘과 대파 흰 부분을 넣어 30초간 향긋한 기름을 낸다.

향신 채소로 기름의 풍미를 올리는 것이 핵심

면을 넣고 향신 기름이 면에 완전히 코팅되도록 1분간 볶는다.

면 한 가닥 한 가닥 기름이 입혀지도록 볶는 것이 중요하다

청경채를 넣고 30초간 볶은 뒤, 덜어두었던 돼지 고기와 버섯을 다시 팬에 넣는다.

청경채는 아삭한 식감을 위해 마지막에 넣는다

만들어둔 소스를 붓고 재료가 잘 어우러지도록 1분간 더 볶아 완성한다.

고명으로 대파 초록 부분을 올린다