칠면조 대신 즐기는 풍미 가득한 코커럴 구이

대형 냄비에 물을 채우고 소금 3 컵, 설탕 3 컵, 월계수 잎 3개, 타임 1/2 묶음, 시나몬 스틱 1개, 핑크 페퍼코른 1 작은술, 페퍼코른 1 작은술, 정향 3-4개, 다진 양파, 다진 당근, 다진 셀러리, 펜넬 씨드 3 작은술을 넣고 끓인다.

끓인 후에는 모든 재료가 완전히 식을 때까지 기다린다.

완전히 식은 브라인에 코커럴을 넣고 24시간 동안 담가둔다.

브라이닝을 통해 수분을 가두어 육질을 촉촉하게 만든다.

브라이닝이 끝난 코커럴을 꺼내 물기를 제거한다.

녹인 버터에 마늘 페이스트, 클레멘타인 제스트, 레몬 제스트, 타임을 섞어 풍미 버터를 만든다.

코커럴 내부(카카스)에 소금, 클레멘타인, 레몬, 타임을 채워 넣고, 겉면의 가슴살과 다리 부위에 풍미 버터를 골고루 바른다.

가슴살에 버터를 바르면 조리 시 촉촉함을 유지할 수 있다.

베이킹 트레이에 V자형으로 구부린 랙을 놓고 코커럴을 올린 뒤, 200도 오븐에서 20분간 굽는다.

V자형 랙은 열이 아래로 잘 전달되게 하고 기름이 밑으로 빠지게 돕는다.

온도를 140도로 낮추고 코커럴을 뒤집어 1시간 동안 조리한다.

뒤집어서 조리하면 가슴살 쪽으로 수분이 스며들어 더 촉촉해진다.

1시간 후 다시 원래대로(가슴살이 위로 오게) 뒤집고, 베이컨 래티스를 올린 뒤 무게에 따라 조리한다(1kg당 45분 + 추가 20분).

최종 조리 시간은 무게에 따라 달라진다.

완성된 코커럴을 꺼내 베이컨 래티스를 덮고 20~30분간 휴지(Resting)시킨다.

휴지 과정을 통해 육즙이 고루 퍼지게 한다.