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반보봉(Bánh Bò Bông) - 발효를 이용한 폭신한 쌀 케이크

Name: 반보봉(Bánh Bò Bông) - 발효를 이용한 폭신한 쌀 케이크
Yield: 18개
Cuisine: 아시안
Ingredients: 물 또는 코코넛 워터 160g; 설탕 4g; 건조 효모(Instant Dry Yeast) 7g; 박력분(Cake Flour) 160g; 쌀가루 140g; 소금 1/4 작은술; 레몬즙 8g; 판단 워터(Pandan Water) 또는 코코넛 워터 120g; 코코넛 밀크 100ml; 설탕 100g; 코코넛 오일 18g; 판단 색소 1방울

건조 효모를 이용해 반죽을 발효시켜 만드는 베트남식 쌀 케이크로, 쫄깃하면서도 폭신한 식감이 특징입니다.

#손님상#간식·디저트

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재료

기준 18개

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도구

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조리 순서

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1
물(또는 코코넛 워터) 160g, 설탕 4g, 건조 효모 7g, 박력분 160g을 섞은 뒤 약 40~45분간 발효시킨다.
이 단계 재료
반죽이 약 3~4배로 부풀어 오를 때까지 기다린다.
2
쌀가루 140g, 소금 1/4 작은술, 레몬즙 8g, 코코넛 워터(또는 판단 워터) 120g, 코코넛 밀크 100g, 설탕 100g을 섞어 끓인다.
이 단계 재료
코코넛 밀크를 끓여서 사용한다.
3
끓인 혼합물을 쌀가루에 붓고, 코코넛 오일 18g과 색소 1방울을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
끓인 혼합물을 부으면 반죽이 부드러워진다.
4
1차 발효된 반죽과 2차 반죽을 합친 뒤, 체에 걸러 매끄럽게 만든다.
체에 거르는 과정은 반죽을 부드럽게 하기 위함이다.
5
합쳐진 반죽을 약 1시간 15분 동안 2차 발효시킨다.
기포가 충분히 생길 때까지 기다린다.
6
코코넛 오일을 바른 스테인리스 컵에 반죽을 나누어 담는다.
이 단계 재료
틀을 미리 뜨겁게 예열해 두면 좋다.
7
예열된 찜기에 반죽을 넣고 고온에서 약 11분간 찐다.
찌는 동안 뚜껑을 열지 않아야 한다.