아시안·찜·조림·난이도 보통

피쉬소스로 풍미를 살린 쫄깃한 찜닭 만들기

Name: 피쉬소스로 풍미를 살린 쫄깃한 찜닭 만들기
Yield: 4~6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭(Gà) 1kg; 쪽파(Hành) 40g; 레몬그라스(Sả) 2대(50g); 그린 페퍼(Tiêu xanh) 30g; 샬롯(Hành tím) 20g; 생강(Gừng) 10g; 고추(Ớt); 피쉬소스(Nước mắm) 60g(6큰술); 고추장(Tương ớt) 40g(4큰술); 꿀(Mật ong) 20g(2큰술); 설탕(Đường) 10g(1큰술); 미원(Bột ngọt) 10g(1큰술); 다진 마늘(Tỏi) 10g(1큰술); 다진 샬롯(Hành tím băm) 30g(2큰술); 식용유(Dầu ăn) 2큰술; 소금(Muối); 라임(Chanh); 코코넛 워터(Nước dừa) 600ml

피쉬소스(Nước mắm)의 깊은 감칠맛과 꿀의 달콤함이 어우러진 베트남식 찜닭입니다. 닭의 쫄깃한 식감과 향긋한 향이 특징인 요리입니다.

#손님상#닭요리#베트남식

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재료

기준 4~6인분

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조리 순서

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1
양념장을 만든다: 피쉬소스 60g, 고추장 40g, 꿀 20g, 설탕 10g, 미원 10g, 다진 마늘 10g, 다진 샬롯 30g을 섞는다.
이 단계 재료
피쉬소스의 염도에 따라 설탕이나 소금 양을 조절한다.
2
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불에서 샬롯과 마늘을 볶는다.
중약불
이 단계 재료
향이 올라오면 나머지 양념 재료를 넣는다.
3
양념을 약불에서 1~2분간 졸여 걸쭉한 상태로 만든 뒤, 그린 페퍼를 약간 넣어 섞는다.
약불
이 단계 재료
소스가 끈적하게 농축될 때까지 조리한다.
4
닭을 세척한다: 닭에 소금과 라임(또는 식초/술)을 발라 잡내를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다.
이 단계 재료
발로 닭을 문질러 점액질을 제거하면 더 깔끔하다.
5
닭 속을 채운다: 닭 배 속에 쪽파, 레몬그라스, 생강, 샬롯 등을 넣는다.
이 단계 재료
껍질이 터지지 않게 모양을 잡는다.
6
닭에 양념을 바른다: 만들어둔 양념장을 닭 전체에 골고루 바른다.
남은 양념도 모두 사용한다.
7
냄비에 닭을 넣고 코코넛 워터 600ml를 붓는다.
이 단계 재료
물이 닭의 절반 정도 잠기도록 한다.
8
강불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄이고, 5분마다 닭을 뒤집어준다.
강불 → 약불
5분 간격으로 위치를 바꿔줘야 골고루 익는다.
9
닭이 익으면 남은 국물을 졸여 소스처럼 만든 뒤, 고추와 그린 페퍼를 올려 마무리한다.
이 단계 재료
국물을 졸여 소스처럼 만들거나, 국물을 넉넉히 남겨 먹을 수 있다.