홍도미 구이와 홍합 요리

홍합은 물에 헹구고 껍질을 확인한 뒤, 수염(beard)을 제거하고 깨진 것은 골라낸다.

물에 담그거나 두드려 입을 벌리지 않는 것은 버린다.

샬롯, 마늘, 페넬(줄기 부분)을 얇게 슬라이스하고, 칠리는 잘게 다져 준비한다.

페넬의 딱딱한 심지는 제거한다.

생선에 칼집을 내고, 배 속에 슬라이스한 페넬과 레몬을 채워 넣는다.

생선 껍질에 칼집을 내면 열이 더 잘 전달된다.

생선 겉면에 올리브 오일을 듬뿍 바르고 소금과 후추로 간을 한다.

껍질이 바삭해지도록 한다.

300°C 이상의 뜨거운 그릴에 생선을 올리고 껍질이 바삭해질 때까지 굽는다.

생선 내부 온도가 63°C가 될 때까지 굽는다.

무쇠 팬에 샬롯, 마늘, 페넬을 넣고 볶다가 칠리를 넣는다.

채소가 색이 날 때까지 볶는다.

화이트 와인을 붓고 홍합을 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다.

와인을 부어 조리한다.

마지막에 마늘 버터를 넣고 신선한 파슬리를 뿌려 마무리한다.

버터와 파슬리로 풍미를 더한다.