결이 살아있는 바삭한 크루아상 만들기

볼에 설탕 38g, 이스트 6g, 미지근한 우유 240ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어준다.

중력분 405g과 소금 3g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 손으로 반죽이 매끄러워질 때까지 치댄다.

반죽을 덮어 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다.

반죽의 공기를 빼고 12등분(각 약 60g)으로 나눈 뒤, 동그란 형태로 모양을 잡는다.

각 반죽을 약 18~20cm 지름의 원형 디스크 모양으로 납작하게 편다.

반죽 위에 부드러운 무염 버터 30g을 펴 바르고, 버터를 바른 반죽들을 차곡차곡 쌓아 랩으로 감싼다.

냉동실에서 20~30분간 냉동하거나, 냉장실에서 1~2시간 또는 하룻밤 동안 휴지시킨다.

냉동 시에는 밀대로 밀 수 있을 만큼 차갑지만 유연한 상태를 유지해야 한다.

냉동된 반죽에 덧가루를 뿌린 뒤, 밀대로 50x30cm 크기의 직사각형이 되도록 민다.

반죽을 10cm 폭의 긴 삼각형 모양으로 자른 뒤, 밑면 쪽에 작은 절개선을 넣는다.

모양을 잡은 반죽을 베이킹 시트에 올리고 덮개를 씌워 2시간 동안 휴지시킨다.

반죽 윗면에 에그워시(계란 노른자 1개 + 우유 1큰술) 또는 우유를 바른 뒤, 오븐에서 20~25분간 노릇해질 때까지 굽는다.

오븐 사양에 따라 조리 시간과 온도를 조절한다.