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아삭함은 살리고 양념은 깊게! 실패 없는 연근조림 레시피

Name: 아삭함은 살리고 양념은 깊게! 실패 없는 연근조림 레시피
Yield: 4~5인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 연근 500g; 물 4컵(800mL); 식초 2 큰 술; 국간장 1 큰 술; 흑설탕 3 큰 술; 다진 마늘 1 큰 술; 식용유 3 큰 술; 청양고추 반 개; 볶은 잣 약 반 컵(60g); 진간장 3 큰 술; 매실청 3 큰 술; 다시마 우린 물 반 컵(100mL); 물엿 2 큰 술; 통깨 1 큰 술

식초물로 갈변을 막고, 밑간 과정을 통해 아린맛을 잡은 아삭하고 짭조름한 연근조림입니다.

#반찬#초스피드#건강식

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재료

기준 4~5인분

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도구

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조리 순서

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1
연근 500g의 껍질을 필러로 벗긴 후, 3~4mm 두께로 썬다.
이 단계 재료
너무 두껍지 않게 썰어야 조리가 빠릅니다.
2
물 4컵(800mL)에 식초 2 큰 술을 섞은 물에 연근을 헹군 뒤, 다시 찬물에 가볍게 헹궈 체에 밭친다.
이 단계 재료
식초물은 갈변을 막고 아린맛을 제거합니다.
3
손질한 연근에 국간장 1 큰 술, 써는 흑설탕 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 10분간 재워둔다.
이 단계 재료
밑간을 하면 간이 속까지 배고 색이 예쁘게 나옵니다.
4
팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 센 불에서 밑간한 연근과 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶는다.
센불
이 단계 재료
청양고추는 아삭한 식감을 주고 방부 효과가 있습니다.
5
진간장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다시마 우린 물 반 컵(100mL)을 넣고 센 불에서 10분간 조린다.
센불
이 단계 재료
연근의 밑간 국물까지 모두 사용합니다.
6
양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 약 반 컵(60g)을 넣고 버무린 뒤, 불을 끄고 물엿 2 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 물엿을 넣어야 윤기가 납니다.