Jamie Oliver식 건강한 채소 스프 & 치킨 타히니 소스 요리

아티초크를 팬에 넣고, 통조림에 들어있던 오일 2큰술, 식초, 머스타드를 섞어 드레싱을 만든 뒤 뚜껑을 덮어 흔들어 준비해 둔다.

머스타리와 식초를 섞으면 맛있는 프렌치 드레싱이 된다.

팬에 아티초크를 얇게 깔고, 손질한 리크를 넣어 중불에서 15분간 익힌다.

리크를 씻을 때 남은 수분이 스팀 효과를 주어 부드럽게 익는다.

리크가 익으면 냉동 완두콩, 냉동 잠두, 다진 민트를 넣고 섞는다.

냉동 채소는 영양가가 높고 편리하다.

끓인 물 1L를 붓고 소금, 후추로 간을 한 뒤 끓인다.

육수를 쓰지 않아도 리크의 풍미로 충분하다.

완성된 스프의 일부를 덜어 믹서기로 갈아 다시 팬에 부어 질감을 조절한다.

일부만 갈아서 섞으면 부드러움과 씹는 맛을 동시에 잡을 수 있다.

식빵 4슬라이스를 그릴에 굽는다.

좋은 빵을 사용하면 풍미가 살아난다.

리코타 치즈에 파마산 치즈 20g, 레몬 제스트, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 토스트 위에 올린다.

치즈를 섞을 때 입자감을 살리거나 부드럽게 조절할 수 있다.

닭가슴살에 칼집을 내어 두께를 일정하게 맞춘 뒤, 소금, 후국, 올리브 오일을 발라 팬에 굽는다.

칼집을 내면 조리 시간이 균일해지고 양념이 잘 배어든다.

브로콜리를 팬에 구워 겉면을 태우듯 익힌 뒤, 소금, 후추, 올리브 오일, 레몬즙으로 버무린다.

건조한 상태로 굽는 방식은 채소의 당도를 높이고 스팀 효과를 준다.

팬에 남은 닭 기름을 활용해 구운 레드 페퍼, 바질, 마늘을 믹서기에 넣고 갈아 소스를 만든다.

팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분(fond)을 활용하는 것이 핵심이다.

팬에 콩과 곡물을 넣고 만든 소스를 부어 졸인다.

소스가 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며 재료에 스며든다.

타히니 2큰술, 레몬즙, 소금 한 꼬집, 물을 섞어 타히니 소스를 만든다.

레몬즙을 넣으면 타히니가 걸쭉해진다.

완성된 닭고기, 콩, 곡물 위에 타히니 소스와 블랙 올리브, 남겨둔 바질 잎을 올려 완성한다.

닭의 육즙을 곁들여 풍미를 더한다.