인생 최고의 맛, 클래식 프렌치 어니언 수프 레시피

양파 1590g(3.5파운드)를 0.5~1cm 두께로 얇게 채 썹니다.

결을 따라 썰어야 예쁜 반달 모양이 됩니다.

큰 냄비에 무염 버터 3큰술을 넣고 녹입니다.

버터가 완전히 녹아 보글거릴 때까지 가열하세요.

손질한 양파를 넣고 소금을 넉넉히 뿌린 뒤, 중불에서 뚜껑을 덮고 1분간 숨을 죽입니다.

소금은 양파의 수분을 빠르게 빼는 역할을 합니다.

뚜껑을 열어 물기를 날리며 10~15분간 가끔 저어 익히고, 이후 약불과 중약불 사이에서 3스푼씩 자주 저으며 30~45분간 카라멜라이징합니다.

바닥이 너무 마르면 물을 살짝 넣어 조절하세요.

면보에 볶은 고수 씨앗 1큰술, 통후추 1큰술, 신선한 타임 5줄기를 넣고 묶어 향신료 주머니(샤셰)를 만듭니다.

나중에 꺼내기 쉽도록 끈을 길게 남겨둡니다.

중불에서 다목적 밀가루 2큰술을 넣고 1분간 익힌 뒤, 불을 중강불로 올려 드라이 화이트 와인 1 1/4컵과 버번 2큰술을 넣고 바닥을 긁어내며 끓입니다.

밀가루는 농도와 질감을 위해 넣는 선택 사항입니다.

비프 스톡 1.5쿼트를 넣고 끓기 시작하면 중약불로 줄여 향신료 주머니를 넣고 15분간 뭉근하게 끓입니다.

주머니가 완전히 잠기도록 해야 합니다.

주머니를 건져낸 뒤 시로 다시 1/2컵을 넣고 맛을 본 후 소금으로 최종 간을 합니다.

시로 다시는 감칠맛과 훈연 향을 더해줍니다.

바게트 조각에 녹인 버터, 플레이크 소금, 잘게 썬 타임을 섞어 425도 오븐에서 5~7분간 노릇하게 굽습니다.

잘 구워진 크루통은 바삭함과 부드러움을 동시에 유지합니다.

수프를 담은 볼에 구운 바게트와 치즈 믹스(그뤼예르 55g(2온스) + 선택한 치즈 55g(2온스))를 올린 뒤, 브로일러에서 2~4분간 윗면이 갈색이 될 때까지 굽습니다.

볼이 오븐 사용이 가능한 재질인지 확인하세요.

쪽파를 고명으로 올려 완성합니다.