돼지족로림(ขาหมูตุ๋นผักกาดดอง) 전통 방식의 부드러운 맛

절인 채소를 물에 씻어 준비한다.

취향에 따라 얇게 썰거나 큼직하게 썰어 준비한다.

물에 씻은 절인 채소는 물에 여러 번 헹궈 짠맛을 조절한다.

짠맛을 더 남기려면 적게, 빼려면 많이 헹군다.

돼지족을 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다.

뼈가 없는 살코기 위주를 사용하면 조리 시 공간을 덜 차지한다.

마늘, 고수 뿌리, 후추를 함께 넣고 곱게 찧는다.

고수 뿌리는 향을 위해 밑간용으로 사용한다.

팬에 식용유를 두르고 찧어둔 삼게어(마늘, 후추, 고수 뿌리)를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

중불에서 타지 않게 볶아야 쓴맛이 나지 않는다.

팬에 팜 슈가 3스푼을 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶아 카라멜화한다.

설탕을 볶으면 색이 예쁘고 풍미가 깊어진다.

설탕이 녹으면 피쉬 소스 4스푼과 소금 2/3스푼을 넣어 섞는다.

설탕의 열기가 피쉬 소스의 향을 끌어올린다.

준비한 돼지족과 삼게어를 팬에 넣고 고기에 소스가 잘 배도록 볶는다.

고기 겉면에 소스를 코팅하듯 볶아준다.

물 1500ml를 붓고 다크 간장 2스푼을 넣어 색을 맞춘 뒤, 절인 채소와 팔각, 계피, 오향분을 넣는다.

물은 고기가 잠길 정도로 넉넉히 붓는다.

끓기 시작하면 불을 조절하며 1시간에서 2시간 동안 푹 삶는다.

취향에 따라 1시간에서 2시간 사이로 조절한다.

고기가 부드러워지면 완성한다.

충분히 삶으면 입안에서 녹을 정도로 부드러워진다.