부드럽고 촉촉한 인생 삶은 닭 & 매콤새콤 소스 & 똠얌국물 레시피

닭 1,500g을 깨끗이 씻어 준비한다.

끓는 물에 마늘 30g과 고수 뿌리 20g을 넣고 소금 1큰술로 밑간을 한다.

준비된 닭을 물에 잠기도록 넣는다. 이때 불은 강불로 하여 물이 다시 끓어오르게 한다.

물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 약 60분간 천천히 익힌다(슬로우 쿠킹).

물 온도는 75~80도 사이를 유지하며 물이 너무 세게 끓지 않도록 주의한다.

닭이 다 익으면 즉시 차가운 얼음물에 담가 열기를 식힌다.

젤라틴 성분이 남아 있어 육질이 더 촉촉해진다.

생강 50g, 고추(붉은 것/쥐똥고추) 30g+5g, 절인 마늘 10g, 절인 마늘 국물 4큰술, 된장 4큰술, 식초 3큰술, 백간장 5큰술, 흑설탕 1 1/2큰술, 팜 슈가 1 1/2큰술을 모두 넣고 믹서로 갈아 소스를 만든다.

아이들을 위해 고추는 따로 두거나 조절한다.

닭 육수 800ml에 갈랑갈 20g, 레몬그라스 20g, 라임 잎 2g, 고추 20g, 고수 10g을 넣고 끓인다.

타마린드즙 3큰술, 피쉬소스 3큰술, 라임즙 2큰술을 넣어 간을 맞춘다.

불을 끄고 마지막에 라임즙을 추가하여 향을 살린 뒤 고추와 고수를 뿌려 마무리한다.