중탕 통닭과 태국식 칠리 소스

큰 냄비에 찜 받침을 놓고 물 2L를 부은 뒤 15분간 끓여 준비한다.

작은 냄비가 큰 냄비 안의 받침대 위에 올라가야 하며, 두 냄비의 뚜껑이 잘 맞아야 한다.

닭 전체와 내장, 발에 소금 3/4 큰술과 후추 1/2 작은술을 골고루 문질러 밑간한다.

닭 안쪽 몸통 내부와 껍질을 벗긴 생강, 마늘 등과 함께 골고루 양념한다.

생강 30g은 얇게 채 썰고, 마늘 50g은 으깨며, 고수 뿌리는 따로 챙겨둔다. 무 280g은 얇게 슬라이스하고, 카일란 23개는 줄기와 잎을 분리한다.

고수 줄기와 잎은 나중에 소스용으로 따로 보관한다.

닭의 몸통 안에 생강 일부, 으깬 마늘, 고수 뿌리, 무, 쪽파 묶음을 채워 넣는다.

닭의 피부를 살며시 오므려 닫는다.

내솥에 남은 무, 생강, 카일란 줄기 등 나머지 채소를 넣고 닭과 내장을 올린 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 2시간 동안 조리한다.

1시간 후 닭을 뒤집고 카일란 잎을 위에 올린 뒤 나머지 1시간을 더 조리한다. 물 높이가 낮으면 보충한다.

조리가 끝나면 카일란 잎은 접시에 담고, 냄비에 모인 닭 육수 200ml를 따로 받아둔다.

닭은 따뜻하게 유지한다.

핸드 블렌더로 칠리 40g, 마늘 30g, 고수 일부, 설탕 1/2 큰술, 피시 소스 1 큰술을 갈고, 닭 육수 200ml와 라임 즙 2큰술을 섞은 뒤 피시 소스로 간을 맞추고 남은 고수를 섞는다.

라임은 씨를 제거하고 즙을 짠다.

완성된 닭을 먹기 좋은 크기로 자르고 접시에 담은 뒤, 칠리 소스를 뿌리고 남은 고수를 얹어 마무리한다.

뼈를 분리하면 살이 매우 부드럽게 떨어진다.