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클래식 프랑스식 콜리플라워 수프 레시피
부드러운 크림과 달걀노른자로 농도를 맞춘 클래식한 프랑스식 벨루테 수프입니다.
#클래식#프랑스식#수프
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재료
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조리 순서
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- 1
장식용 콜리플라워를 작게 잘라 끓는 물이나 육수에 3~4분간 삶아 알덴테(al dente) 상태로 준비한다.
이 단계 재료삶은 콜리플라워는 나중에 수프 위에 얹어 식감을 더해줍니다.
- 2
팬에 버터 40g을 녹인 뒤, 잘게 썬 리크 80g을 넣고 색이 변하지 않게 볶는다.
이 단계 재료리크를 볶을 때 소금을 약간 넣으면 수분이 더 잘 나옵니다.
- 3
리크가 부드러워지면 밀가루 40g을 넣고 베샤멜 소스처럼 볶는다.
이 단계 재료버터와 밀가루의 비율은 1:1입니다.
- 4
준비된 육수 1250ml를 붓고 소금, 넛맥, 후추를 넣어 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 25분간 조리한다.
약불이 단계 재료하얀 수프 색을 유지하기 위해 밝은 색의 육수를 사용하는 것이 좋습니다.
- 5
조리가 끝나면 핸드 블렌더로 수프를 곱게 간다.
- 6
수프의 일부를 덜어 액체 크림 100ml, 달걀노른자 1개와 섞어 따뜻하게 데운 뒤, 다시 본래 수프에 부어 섞는다.
이 단계 재료크림과 노른자를 섞은 액체를 먼저 따뜻하게 데워야 뭉치지 않습니다.
- 7
완성된 수프를 그릇에 담고, 미리 준비해둔 알덴테 콜리플라워와 커리 오일을 얹어 마무리한다.
이 단계 재료커리 가루와 해바라기유를 섞어 만든 오일은 색과 풍미를 더해줍니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —리크 대신 양파를 사용할 수 있지만, 리크가 더 달콤한 맛을 냅니다.
- —하얀 색감을 유지하려면 밝은 색의 육수(송아지 육수 등)를 사용하는 것이 좋습니다.
- —유제품을 못 먹는 경우 크림 대신 코코넛 크림을 사용할 수 있습니다.
- —장식용 콜리플라워는 따로 삶아 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
이 레시피는 Chef Vivien의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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