레몬 커스터드 도넛(ボンボローニ) 만들기

강력분 150g, 박력분 50g, 설탕 30g, 전란 25g, 우유 95g을 넣고 섞는다.

생이스트 6g(또는 드라이이스트 3g)과 물 5g을 넣고 섞은 뒤, 약 20분간 그대로 둔다.

반죽에 무염 버터 25g과 소금 2g을 넣고 약 3분간 반죽한다.

반죽을 1시간 동안 1차 발효시킨다.

반죽을 63g씩 나누어 6등분한 뒤, 둥글게 말아 베이킹 페이퍼 위에 올린다.

반죽을 45분에서 1시간 동안 2차 발효시킨다.

레몬즙 40g, 레몬 제스트, 우유 250g, 설탕 85g, 계란 노른자 3개, 밀가루 17g, 옥수수 전분 17g을 섞는다.

우유를 약 80°C로 가열한 뒤, 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 섞는다.

뜨거운 우유 혼합물을 붓고, 걸쭉해지면 레몬즙을 넣은 뒤 끓기 시작해도 30초간 더 가열한다.

끓인 후 30초간 더 가열해야 크림이 부드럽고 윤기 있게 완성된다.

불을 끄고 무염 버터 25g을 넣어 잘 섞은 뒤 식힌다.

발효된 반죽을 170°C의 기름에서 약 5분 동안 튀긴다.

튀겨진 도넛에 설탕을 뿌린 뒤, 완성된 레몬 커스터드를 채운다.