치킨 티카 푸라오 레시피

바스마티 쌀 500g을 물에 씻은 후 30분에서 45분 동안 불려둔다.

쌀이 충분히 불어야 조리 시 식감이 좋습니다.

냄비에 닭고기 600g, 펜넬 씨드 1큰술, 큐민 씨드 1작은술, 고수 씨드 2큰술, 정향, 카다멈, 계피, 후추, 흑카다멈, 메이스, 팔각, 월계수 잎, 양파 1개, 마늘 2쪽, 생강 5cm(2인치), 소금을 넣는다.

닭을 부드럽게 하기 위해 향신료와 채소를 함께 넣습니다.

물은 쌀 양의 두 배를 넣고 잘 섞은 뒤, 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 닭이 부드러워질 때까지 익힌다.

닭이 완전히 익을 때까지 충분히 조리합니다.

그동안 요거트 1/4컵, 생강 마늘 페이스트 1작은술, 레드 칠리 1작은술, 후추 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 큐민 1작은술, 강황 1/2작은술, 소금, 식용 색소, 레몬즙을 섞는다. 여기에 옥수수 전분 2큰술을 넣어 잘 버무린 뒤 10분간 재워둔다.

옥수수 전분은 닭에 코팅되어 바삭한 식감을 줍니다.

익은 닭고기를 건져내고, 남은 육수(Stock)는 따로 보관한다. 닭은 볼에 담아 준비한 마리네이드액의 3/4을 닭에 바르고, 남은 1/4은 나중에 사용한다.

닭을 건져낸 후 남은 육수는 쌀을 지을 때 사용합니다.

팬에 기름(또는 기)을 두르고 큐민, 기본 향신료, 양파를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다. 토마토, 그린 칠리, 생강 마늘 페이스트를 넣고 향이 날아갈 때까지 볶는다.

양파가 황금색이 될 때까지 볶아야 풍미가 살아납니다.

남겨둔 마리네이드액 1큰술을 팬에 넣고 섞은 뒤, 불린 쌀과 아까 남겨둔 닭 육수(Stock)를 붓는다. 필요시 물을 추가하고 끓이다가 물이 어느 정도 줄어들면 쌀을 볶는다.

남은 마리네이드액을 팬에 넣어 풍미를 더합니다.

에어프라이어 바스켓에 기름을 바르고, 마리네이드된 닭을 넣는다. 양면을 각각 3~4분씩 에어프라이어로 굽는다.

에어프라이어를 사용하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭을 만들 수 있습니다.

완성된 쌀 요리 위에 구운 닭을 올리고, 고수와 그린 칠리를 뿌린다. 숯을 달궈 그릇에 올린 뒤 기름을 떨어뜨려 3~4분간 훈연하여 마무리한다.

숯을 이용한 스모킹 과정은 요리의 완성도를 높입니다.