아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

그린 커리 버섯 수프 레시피 | 비건/채식 요리

Name: 그린 커리 버섯 수프 레시피 | 비건/채식 요리
Yield: 3인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 고수(Cilantro) 줄기 40g; 마늘 17g; 생강 5g; 할라피뇨 35g; 라임 제스트 1/2 큰술; 양파 70g; 강황 가루; 큐민 가루; 고수 가루; 카옌 페퍼; 소금; 식용유 2 큰술; 채수 475ml; 버섯(Cremini/Button) 150g; 소금; 코코넛 밀크 700ml; 옥수수 전분 1 큰술; 라임 즙; 쪽파 30g~45g; 후추; 단단한 두부; 청경채

신선한 고수 줄기와 향신료를 갈아 만든 커리 페이스트를 베이스로 버섯과 코코넛 밀크를 더해 만든 풍미 가득한 수프입니다.

#비건#채식#초스피드#손님상

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재료

기준 3인분

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조리 순서

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1
고수 줄기, 마늘, 생강, 할라피뇨, 양파, 라임 제스트를 믹서에 넣고 물 1~2 큰술을 추가하여 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
고수 줄기는 흙이 없도록 깨끗이 씻는다.
2
만들어진 페이스트를 냄비에 옮기고 강황, 큐민, 고수 가루, 카옌 페퍼, 소금 1/2 작은술, 식용유 2 큰술을 넣는다.
이 단계 재료
3
중불과 중약불 사이를 오가며 페이스트가 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 볶은 후, 채수 475ml를 넣고 끓인다.
중불 → 중약불
이 단계 재료
기름이 분리될 때까지 볶아야 풍미가 살아난다.
4
끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 맛이 배도록 조리한다.
중약불
5
뚜껑을 열고 다진 버섯과 소금을 넣고 다시 끓인다.
이 단계 재료
6
코코넛 밀크에 옥수수 전분을 섞어 덩어리 없이 만든 뒤 냄비에 붓는다.
이 단계 재료
7
강하게 끓인 후, 전분이 완전히 익을 때까지 3~4분간 더 끓인다.
8
불을 끄고 라임 즙, 다진 쪽파, 후추를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료