양식·구이·난이도 쉬움

최악의 스테이크를 최고의 요리로! 런던 로얄(London Royale) 레시피

Name: 최악의 스테이크를 최고의 요리로! 런던 로얄(London Royale) 레시피
Yield: 1~2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 탑 라운드(Top Round) 스테이크; 우지(Tallow); 마늘; 로즈마리; 몰덴 소금(Maldon Salt)

질기고 저렴한 부위인 탑 라운드(Top Round)를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 레어 상태로 즐기는 고급스러운 스테이크 요리입니다.

#초스피드#손님상#스테이크

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재료

기준 1~2인분

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

식도(Butcher knife)팬구매집게(Tongs)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
탑 라운드(Top Round) 부위의 지방과 힘줄을 제거하여 스테이크를 썰 수 있는 형태로 손질한다.
남은 지방과 힘줄은 소시지나 버거용으로 활용할 수 있다.
2
고기의 결을 고려하여 원통형 모양이 되도록 적당한 크기로 분할한다.
결을 따라 자르면 질겨질 수 있으므로 형태를 잡는다.
3
팬에 우지(Tallow)를 두르고 연기가 날 정도로 뜨겁게 가열한다.
이 단계 재료
약 440~450°F 정도의 고온을 유지한다.
4
팬에 스테이크를 올리고 겉면만 빠르게 시어링(Searing)한다.
속은 거의 익지 않은 레어(Rare) 상태를 유지하는 것이 핵심이다.
5
스테이크를 뒤집은 뒤 마늘, 로즈마리, 우지를 넣어 향을 입힌다.
이 단계 재료
마늘과 로즈스마리로 풍미를 더한다.
6
고기를 팬에서 꺼낸 뒤, 결 반대 방향으로 아주 얇게 슬라이스한다.
결 반대 방향으로 얇게 썰어야 부드럽게 즐길 수 있다.
7
접시에 담고 남은 버터 소스를 뿌린 뒤 몰덴 소금을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
접시에 담은 뒤 소스를 뿌려 완성한다.