양식·전·부침·난이도 보통

사워도우 팬케이크: 겉바속촉의 완벽한 조화

Name: 사워도우 팬케이크: 겉바속촉의 완벽한 조화
Yield: 12개
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분(Bread flour) 164g; 베이킹 파우더(Baking powder) 8g; 베이킹 소다(Bicarbonate of soda) 1.8g; 물(Water) 164g; 바다 소금(Sea salt) 4g; 설탕(Sugar) 19g; 중간 크기 달걀(Medium eggs) 2개(약 100g); 사워도우 발효종(Sourdough leaven) 140g; 식용유(Vegetable oil); 버터(Butter); 블루베리(Blueberries)

사워도우 발효종과 베이킹 파우더, 베이킹 소다의 정교한 조합으로 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감을 극대화한 팬케이크 레시릿입니다.

#홈카페#사워도우#팬케이크#브런치

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재료

기준 12개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

볼구매저울구매거품기구매주전자(Jug)무쇠 팬(Cast iron skillet)구매1L 용량의 소스 분사병(Squeezy bottle) 또는 국자구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 강력분 164g과 베이킹 파우더 8g을 넣고 가볍게 섞은 뒤 한쪽에 둡니다.
이 단계 재료
베이킹 파우더는 안정적인 부풀림을 담당합니다.
2
주전자(Jug)에 물 164g, 바다 소금 4g, 설탕 19g을 넣고 완전히 녹을 때까지 젓습니다.
이 단계 재료
3
물 혼합물에 달걀 2개(약 100g)를 넣고 거품기로 섞은 뒤, 사워도우 발효종 140g을 더해 매끄러워질 때까지 잘 섞습니다.
이 단계 재료
4
준비해둔 밀가루와 베이킹 파우더 혼합물을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 최소 10분간 휴지시킵니다.
이 단계 재료
휴지는 밀가루의 수화와 반죽의 안정화를 위해 중요합니다.
5
무쇠 팬을 예열합니다. 불은 9단계 중 5단(중불)으로 설정합니다.
중불 · 5단
사용하는 팬과 화력에 따라 조절이 필요합니다.
6
조리 직전, 베이킹 소다 1.8g을 반죽에 넣고 빠르게 섞은 뒤 1L 분사병에 담습니다.
이 단계 재료
베이킹 소다는 산도와 반응하여 가장자리의 바삭함을 만듭니다.
7
팬에 식용유와 버터를 두른 뒤, 분사병으로 반죽을 붓고 그 위에 블루베리를 넉넉히 뿌립니다.
이 단계 재료
분사병을 쓰면 깔끔한 원형 모양을 만들기 쉽습니다.
8
가장자리가 고정되고 바닥면이 황금색으로 변하면 뒤집어 반대편을 익힙니다.