입안에서 녹는 부드러운 미트볼 밥, 머튼 코프타 풀라오

양고기 다짐육 250g에 생강 마늘 그린칠리 페이스트 1큰술, 볶은 병아리콩 가루 2큰술, 레드 칠리 1/2작은술, 큐민 1/2작은술, 소금, 후추 1/4작은술, 강황 4작은술, 가람 마살라 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

너무 곱게 갈면 물기가 생길 수 있으니 약간은 질감이 있게 갈아준다.

양념된 반죽을 한입 크기의 동그란 코프타(미트볼) 형태로 빚는다.

취향에 따라 크기를 조절해도 된다.

팬에 기름을 두르고 큐민 씨드, 월계수 잎, 향신료들을 넣은 뒤 양파를 넣어 볶는다.

코프타를 따로 튀길 필요 없이 팬에 바로 넣어 볶는다.

양파가 갈색이 되면 코프타를 넣고 볶다가 감자 조각을 넣어 1분간 더 볶는다.

코프타가 부서질까 걱정된다면 너무 자주 젓지 않는다.

생강 마늘 그린칠리 페이스트 3큰술, 큐민 가루 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 소금, 완두콩을 넣고 섞는다.

완두콩은 취향에 따라 생략 가능하다.

슬라이스한 토마토 1개, 그린 칠리 2개, 요거트 1/4컵을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 중불에서 3~4분간 익힌다.

물기가 생기면 불을 높여 수분을 날려준다.

수분이 어느 정도 줄어들면 불을 높여 향신료 향이 나고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

생강/마늘의 날내를 없애기 위해 충분히 볶는다.

불린 쌀(500g)과 쌀 양의 2배에 해당하는 물을 넣고 잘 섞은 뒤, 불을 높여 끓인다.

쌀과 물의 비율은 1:2이다.

물이 줄어들어 쌀이 보이기 시작하면 불을 낮추고 카수리 메티 1작은술과 가람 마살라 가루를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 10~12분간 뜸(Dum)을 들인다.

뜸을 들인 후 바로 열지 말고 5분간 기다린다.

뜸이 끝난 후 쌀을 가볍게 섞어 완성한다.

부드러운 코프타와 향긋한 쌀의 조화를 즐긴다.