원팬으로 끝내는 매콤한 저크 치킨과 쌀 요리

브라운 슈가, 오레가노, 양파 가루, 올스파이스를 섞어 저크 스파이스 혼합물을 만든다.

직접 만들면 첨가물 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

닭다리살에 만들어둔 저크 스파이스와 소금을 넣어 골고루 버무린다.

닭다리살은 조리 시간이 길어도 잘 마르지 않아 적합하다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 달군 뒤, 양념된 닭다리살을 넣어 앞뒤로 노릇하게 시어링한다.

팬이 충분히 뜨거워져야 고기가 잘 구워진다.

구워진 닭은 따로 접시에 옮겨두고, 팬에 남은 기름을 활용해 양파와 피망을 넣어 볶는다.

팬 바닥의 갈색 조각(brown bits)은 맛의 핵심이므로 버리지 않는다.

양파가 부드러워지면 마늘을 넣고 함께 볶는다.

마늘이 타는 것을 방지하기 위해 채소를 먼저 충분히 익힌 뒤 넣는다.

팬에 치킨 스톡을 부어 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸(deglaze) 후, 씻어둔 바스마티 쌀을 넣어 함께 볶는다.

바스마티 쌀은 향이 좋고 조리 시간이 짧다.

팬에 다시 닭다리살을 올리고 뚜껑을 덮어 약 14~17분간 뜸을 들여 익힌다.

쌀이 스파이스와 육수의 풍미를 흡수하도록 한다.

완성된 요리에 파슬리를 뿌려 마무리한다.