양식·구이·난이도 쉬움
스테인리스 팬에서 눌어붙지 않게 생선 굽는 법
스테인리스 팬의 온도를 정확히 맞추는 '수은 구슬 테스트'를 통해 재료가 달라붙지 않고 깔끔하게 구워지는 완벽한 조리법을 소개합니다.
#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
생선 필레의 비늘을 제거하고, 조각난 부분은 하나로 합쳐지도록 잘라 준비한다.
이 단계 재료 - 2
밀가루, 소금, 후추, 오렌지 제스트를 섞어 시즈닝을 만든다.
이 단계 재료 - 3
생선 필레에 준비한 밀가루 혼합물을 골고루 입힌다.
이 단계 재료 - 4
스테인리스 팬을 가열한 뒤 물방울을 떨어뜨려 온도를 확인한다. 물방울이 구슬처럼 굴러다니면 적정 온도이다.
- 5
팬에 올리브 오일을 두르고 차가운 버터 조각을 넣어 녹인다.
이 단계 재료 - 6
생선 필레의 모양이 예쁜 면(Presentation side)이 위로 오도록 팬에 올린다.
이 단계 재료 - 7
생선을 건드리지 말고 기다린다. 옆면이 절반 정도 익어 올라오면 생선이 자연스럽게 떨어질 때 뒤집는다.
- 8
뒤집은 면을 팬에 밀착시켜 약 1분간 더 구워 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —수은 구슬 테스트: 물방울이 뭉쳐서 움직이면 적정 온도이며, 너무 빨리 증발하면 온도가 낮고, 사방으로 퍼지면 너무 높은 상태다.
- —생선 투입 타이밍: 팬의 온도가 확인되면 즉시 기름과 생선을 넣어야 달라붙는 것을 방га할 수 있다.
- —뒤집기 주의사항: 조리 직후에는 생선이 팬에 붙어있을 수 있으나, 충분히 익으면 스스로 떨어지므로 억지로 움직이지 않는다.
- —생선 준비: 차가운 상태의 생선을 사용하면 조리가 더 용이하다.
- —불 조절: 처음에는 중강불로 시작하되, 생선을 넣은 후에는 불을 약간 낮추어 타는 것을 방지한다.
이 레시피는 Simon Gault의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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