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천사의 눈물 치즈케이크: 황금빛 카라멜이 맺히는 마법의 디저트

Name: 천사의 눈물 치즈케이크: 황금빛 카라멜이 맺히는 마법의 디저트
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(강력분) 250g; 버터 120g; 설탕 50g; 소금 1g; 계란 1개; 베이킹파우더 5g; 커드(Tvorog) 500g; 사워크림(Smetana) 150g; 계란 노른자 3개; 설탕 150-200g; 바닐린 1g; 옥수수 전분 20-25g; 계란 흰자 3개; 설탕 120g

부드러운 커드(Tvorog) 필링과 바삭한 페이스트리, 그리고 머랭층이 어우러진 고급스러운 디저트입니다. 식으면서 표면에 생기는 황금빛 카라멜 방울이 특징입니다.

#손님상#디저트#베이킹

유튜브 채널 Любовь Сазонова

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1
계란 1개와 설탕 50g을 잘 섞어준 뒤, 차가운 버터 120g, 베이킹파우더 5g, 소금 1g과 함께 가루류(밀가루 250g)를 넣어 부스러지듯 섞는다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어준다.
2
반죽을 하나로 뭉쳐 비닐에 넣어 냉장고에서 약 30분간 휴지시킨다.
미리 만들어 두어도 괜찮다.
3
휴지된 반죽을 팬 바닥과 벽면에 골고루 펴준 뒤, 냉동실에서 10~15분간 더 차갑게 만든다.
차가운 버터 상태를 유지해야 형태가 잘 잡힌다.
4
차갑게 된 반죽을 180°C로 예열된 오븐에 넣고 15분간 초벌구이한다.
180도
바닥이 젖지 않도록 미리 구워주는 과정이다.
5
커드(Tvorog) 500g, 사워크림 150g, 노른자 3개, 설탕 150-200g, 바닐린 1g, 전분 20-25g을 모두 넣고 블렌더로 부드럽게 갈아준다.
이 단계 재료
블렌더가 없다면 체에 걸러 준비한다.
6
초벌된 반죽 틀에 커드 필링을 채우고 다시 오븐에 넣어 180°C에서 30~40분간 굽는다.
180도
이 단계 재료
필링이 뜨거울 때 바로 부어준다.
7
굽기 종료 10~15분 전, 계란 흰자 3개에 설탕 120g을 나누어 넣으며 단단하지만 부드러운 머랭을 만든다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹아야 안정적인 머랭이 된다.
8
완성된 필링 위에 머랭을 올리고, 오븐 온도를 160°C로 낮춰 약 10분간 더 구워 마무리한다.
160도
머랭이 가라앉기 전에 빠르게 발라준다.
9
완성된 피를 식히며, 그릇이나 비닐을 덮어 습기를 가두어 표면에 카라멜 방울(눈물)이 생기게 한다.
실온에서 2~3시간 정도 충분히 식힌다.