양식·샐러드·난이도 보통

완벽한 파스타 샐러드를 위한 이탈리아식 비법

Name: 완벽한 파스타 샐러드를 위한 이탈리아식 비법
Yield: 5~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 로티니(fusilli) 파스타 235g; 물 2000g; 가는 소금 45g; 화이트 디스틸드 식초 25g; 올리브 오일 1-2작은술; 칼라마타 올리브 100g; 레드 벨 페퍼(빨간 피망) 60-75g; 페퍼로니(pepperoncini) 50-75g; 제노아 살라미 110g; 이탈리안 드레싱 150g; 생 모차렐라 100-150g; 오일에 절인 선드라이 토마토 100g; 숙성 파마산 치즈 75g; 적양파 20g; 마늘 1개; 레드 벨 페퍼(빨간 피망) 15g; 그레이니 머스타드 25g; 레드 와인 식초 25g; 화이트 디스틸드 식초 45g; 말린 오레가노 1/4작은술; 말린 바질 1/4작은술; 레드 칠리 플레이크 1/4작은술; 검은 후추 가루 1/4작은술; 설탕 15g; 소금 5g; 중성 오일(카놀라 또는 아보카도) 200g

식초와 오일을 유화시킨 드레싱과 부드럽게 삶은 파스타를 조합하여, 차갑게 먹어도 식감이 살아있는 정통 스타일의 파스타 샐러드입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#파티음식

유튜브 채널 Brian Lagerstrom

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재료

기준 5~6인분

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도구

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1
물 2000g에 소금 45g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
정확한 계량은 맛의 일관성을 위해 권장된다.
2
용기에 적양파 20g(헹군 것), 마늘 1개, 레드 벨 페퍼 15g, 그레이니 머스타드 25g, 레드 와인 식초 25g, 화이트 디스틸드 식초 45g, 오레가노 1/4작은술, 바질 1/4작은술, 레드 칠리 플레이크 1/4작은술, 검은 후추 1/4작은술, 설탕 15g, 소금 5g을 넣고 핸드 블렌더로 재료가 완전히 갈릴 때까지 섞는다.
이 단계 재료
적양파를 헹구면 강한 황 성분 맛을 줄일 수 있다.
3
핸드 블렌더를 작동시킨 상태에서 중성 오일 200g을 천천히 흘려 넣으며 유화시켜 불투명한 상태가 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
올리브 오일은 기계로 섞을 시 쓴맛이 날 수 있어 중성 오일을 사용한다.
4
모차렐라 100-150g은 0.5cm(1/4인치) 큐브로, 칼라마타 올리브 100g은 2~3등분으로, 레드 벨 페퍼 60-75g은 작게 깍둑썰기하고, 페퍼로니 50-75g은 잘게 썬다. 제노아 살라미 110g은 2.5cm(1인치) 정사각형으로, 선드라이 토마토 10라면 1.5cm(1/2인치) 조각으로 썬다.
이 단계 재료
재료를 작게 썰어야 한 입에 모든 맛이 어우진다.
5
끓는 물에 로티니 235g을 넣고 약 11~12분간 삶는다.
포장지 권장 시간보다 25% 더 길게 삶아 차가워졌을 때의 식감을 맞춘다.
6
면을 건져 물기를 뺀 후(헹구지 않음), 화이트 디스틸드 식초 25g과 오일 2작은술를 넣고 가볍게 버무린 뒤 상온으로 식힌다.
이 단계 재료
찬물로 헹구면 전분이 씻겨나가 맛이 연해질 수 있다.
7
식은 면에 준비한 모든 재료와 파마산 치즈 75g, 그리고 만든 드레싱 약 150g을 넣고 스패출라로 부드럽게 섞는다.
면이 부드러운 상태이므로 스패출라로 살살 섞어야 형태가 유지된다.
8
그릇에 담아 즉시 먹거나 차갑게 보관 후 먹는다.
부족한 간은 추가 파마산 치즈나 드레싱으로 조절한다.

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이 영상의 핵심 팁

—면 삶기: 차가운 샐러드로 먹을 때 전분이 굳어 딱딱해지는 것을 방지하기 위해 평소보다 더 부드럽게(Overcooked) 삶는 것이 핵심이다.
—드레싱: 올리브 오일 대신 중성 오일을 사용해야 보관 시 굳거나 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있다.
—재료 손질: 모든 재료를 작게 썰어 한 입에 모든 풍미가 조화롭게 느껴지도록 한다.
—모차렐라: 너무 부드러운 생 버팔로 모차렐라는 형태가 뭉개질 수 있으므로 단단한 형태의 치즈를 권장한다.

이 레시피는 Brian Lagerstrom 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.