베트남식 돼지갈비 구이 레시피

돼지갈비의 껍질을 제거한 뒤, 고기 표면에 칼집을 낸다.

칼집을 내면 양념이 더 잘 배어듭니다.

레몬그라스를 잘게 다진 뒤, 마늘 5알, 오향분 1작은술, 소금 한 꼬집, 라이트 간장 1큰술, 피시 소스 1큰술, 팜 슈가 2큰술을 섞어 양념 페이스트를 만든다.

레몬그라스를 잘게 다져야 섬유질이 덜 느껴집니다.

슬라이스한 적양파를 그릇에 담고, 만들어둔 양념 페이스트를 부어 섞는다.

양파는 마지막에 맛을 내기 위해 나중에 넣습니다.

칼집을 낸 돼지갈비에 양념을 골고루 바른 뒤, 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 재워둔다.

충분히 재워야 맛이 깊게 배어듭니다.

글레이즈를 만들기 위해 굴소스 2큰술, 라이트 간장 1큰술, 꿀 2큰술, 타마린드 농축액 1큰술을 섞은 뒤 물로 농도를 조절한다.

꿀이 들어있어 쉽게 탈 수 있으므로 농도를 잘 조절합니다.

바비큐 그릴에 돼지갈비를 올리고 앞뒤로 약 4~5분씩 구워 겉면을 익힌다.

고기가 너무 건조해지지 않도록 총 조리시간은 10분을 넘기지 않는 것이 좋습니다.

고기가 어느 정도 익으면 글레이즈에 고기를 담갔다가 꺼내는 방식으로 반복해서 바른다.

붓으로 바르는 것보다 글레이즈에 찍어내는 것이 더 쉽습니다.

마지막 단계에서 남은 양파를 고기 위에 올리고 1분 정도 더 구워 완성한다.

양파를 마지막에 올려 풍미를 더합니다.