참깨 치킨 레시피! 사 먹는 것보다 맛있는 인생 레시피

닭고기 455g(1파운드)를 2.5cm(1인치) 크기의 큐브 형태로 썬다.

볼에 닭고기, 소금 한 꼬집, 화이트 페퍼 1/2 작은술, 설탕 1/2 작은술, 옥수수 전분 1 큰술, 물 1 큰술, 계란 흰자 2개를 넣고 잘 섞는다.

계란 흰자를 넣는 것은 닭고기를 부드럽게 만드는 기술(velveting)이다.

닭고기 마리네이드를 약 30분간 재워둔다.

다른 볼에 밀가루 1/2 컵, 옥수수 전분 1/2 컵, 베이킹 파우더 1/2 작은술, 계란 1개를 넣고 물 약 1/3 컵을 조금씩 더하며 걸쭉한 농도로 맞춘다.

닭고기를 반죽에 넣고 잘 섞는다.

소스 재료인 굴소스 2 큰술, 다진 마늘, 간장 2 큰술, 요리용 와인 3 큰술, 식초 2 큰술, 황설탕 1/4 컵, 꿀 3 큰술, 화이트 페퍼 1/2 작은술, 옥수수 전분 2 작은술, 볶은 참깨 2 큰술, 케첩 1/4 컵을 모두 섞어 준비한다.

튀김용 기름을 넉넉히 붓고 350도에서 약 5분간 닭고기를 튀긴다.

기름에 닭을 넣을 때 웍 옆면을 통해 미끄러지듯 넣으면 기름이 덜 튄다.

튀겨진 닭을 종이 타월로 건져 물기를 뺀다.

기름 온도를 375도로 높인 뒤, 닭을 다시 넣어 1분간 튀겨 바삭함을 살린다.

고온에서 다시 튀기는 것은 수분을 날려 더 바삭하게 만들기 위함이다.

팬에 약간의 기름을 두르고 대파의 흰 부분과 말린 고추를 넣어 향을 낸다.

향이 올라오면 준비한 소스를 붓고 약 1분간 끓여 농도를 잡은 뒤, 튀겨둔 닭을 넣고 소스가 잘 묻도록 버무린다.

소스의 거품이 올라오기 시작할 때 닭을 넣는다.