아시안·빵·베이킹·난이도 보통

바스케데로(Bánh bò nướng rễ tre) 만들기

Name: 바스케데로(Bánh bò nướng rễ tre) 만들기
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 팜슈가(Đường thốt nốt) 100g; 레몬즙(Nước cốt chanh) 1/2 큰술; 코코넛 밀크(Nước cốt dừa) 270g; 연유(Sữa đặc) 65g; 커피(Cà phê) 30g; 코코넛 오일(Dầu dừa) 15g; 달걀(Trứng lớn) 4개(껍질 제외 200g); 설탕(Đường cát) 40g; 소금(Muối) 1/4 작은술; 타피오카 전분(Bột năng) 200g; 다목적 밀가루(Bột đa dụng) 10g; 베이킹파우더(Bột nổi) 4g; 베이킹소다(Muối nở) 1/8 작은술

코코넛 밀크와 커피 향이 어우러진 베트남식 구운 쌀떡(Bánh bò) 레시피입니다. 설탕 시럽과 달걀을 활용해 폭신하고 구멍이 숭숭 뚫린 독특한 식감을 만드는 것이 특징입니다.

#손님상#간식#디저트

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재료

기준 8인분

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도구

팬(바닥이 평평한 것)구매팬 받침대(또는 벽돌/알루미늄 판)타원형 몰드 2개구매핸드믹서구매큰 볼구매

조리 순서

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1
냄비에 팜슈가 100g과 레몬즙 1/2 큰술을 넣고 녹인다.
이 단계 재료
레몬즙은 설탕이 결정화되는 것을 방지한다.
2
설탕이 녹으면 코코넛 밀크 270g을 넣고 섞은 뒤, 불을 낮추고 섞는다.
이 단계 재료
코코넛 밀크가 섞이면서 색이 진해질 때까지 조리한다.
3
녹은 설탕액에 연유 65g, 커피 30g, 코코넛 오일 15g을 넣고 잘 섞은 뒤 완전히 식힌다.
이 단계 재료
혼합물이 뜨거우면 나중에 베이킹파우더가 미리 반응할 수 있으므로 반드시 완전히 식혀야 한다.
4
볼에 차가운 달걀 4개(200g)를 넣고 핸드믹서로 거품이 생기도록 휘핑한다.
이 단계 재료
차가운 달걀을 사용하면 더 폭신한 식감을 얻을 수 있다.
5
달걀 거품에 설탕 40g과 소금 1/4 작은술을 넣고 다시 휘핑한다.
이 단계 재료
중간 속도로 휘핑하여 거품을 충분히 낸다.
6
타피오카 전분 200g, 다목적 밀가루 10g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 1/8 작은술을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
가루류를 넣을 때는 거품이 꺼지지 않게 주의하며 섞는다.
7
식힌 설탕-코코넛 혼합액을 달걀 거품에 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료
혼합액이 완전히 식어야 베이킹파우더가 과하게 반응하여 빵이 주저앉는 것을 막을 수 있다.
8
완성된 반죽을 팬에 붓고 굽는다.
팬은 미리 달궈두고, 반죽은 팬의 1/3 혹은 절반 이하로만 채운다.