일식·면·국수·난이도 보통
수제 우동 면 만들기
전통적인 방식으로 만드는 쫄깃한 수제 우동 면과 국물 레시피
#수제면#전통방식
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재료
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조리 순서
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- 1
소금 10g을 물 90ml에 넣고 완전히 녹을 때까지 섞는다.
- 2
중력분 200g에 소금물을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.
이 단계 재료 - 3
가루가 거의 없어질 때까지 뭉쳐서 반죽 덩어리를 만든다.
남은 가루가 있다면 물을 아주 조금만 추가한다.
- 4
반죽을 지퍼백에 넣고 공기를 약간 남긴 채 밀봉한 뒤 30분간 휴지시킨다.
글루텐 완화를 위한 과정이다.
- 5
반죽을 깨끗한 수건 사이에 넣고 평평해질 때까지 발로 밟는다.
- 6
반죽 가장자리를 가운데로 접은 뒤, 밟는 과정을 총 5번 반복한다.
귓불처럼 부드러워질 때까지 반복한다.
- 7
반죽을 2시간(겨울에는 3시간) 동안 휴지시킨다.
- 8
반죽에 전분을 뿌린 뒤 밀대로 3mm 두께가 될 때까지 민다.
- 9
반죽을 3mm 너비의 면 가닥으로 자른다.
- 10
끓는 물에 면을 삶는다(일반 면은 10분, 냉동 면은 12분).
소금을 넣지 않는다.
- 11
면을 건져 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 다시 뜨거운 물로 데운다.
찬물 세척은 면을 더 탄탄하게 만든다.
- 12
완성된 면을 준비한 육수에 담고 쪽파를 얹어 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽은 빵 반죽과 달리 매우 단단해야 한다.
- —냉동 보관할 경우 전분을 사용해야 면끼리 달라붙지 않는다.
- —면을 삶은 후 찬물에 헹구면 전분이 제거되어 식감이 좋아진다.
이 레시피는 Just One Cookbook의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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