버터 함량 50%의 풍미 가득한 브리오슈 땋은빵

따뜻한 무당 우유 100g에 꿀 20g과 이스트 6g을 넣고 잘 섞은 뒤, 강력분 100g을 넣어 풀리쉬 반죽을 만든다.

이스트 종류에 따라 발효 시간이 다를 수 있습니다.

풀리쉬 반죽을 실온(23°C)에서 약 45분간 발효시킨다.

이스트가 활성화되어 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

볼에 차가운 무당 우유 55g, 달걀 150g, 설탕 120g, 소금 7g, 그리고 만들어둔 풀리쉬 전량을 넣는다.

중간에 강력분 400g을 넣고 믹서로 저속 믹싱하여 가루가 안 보일 때까지 섞는다.

강력분 400g을 넣고 믹서의 중속을 사용하여 약 5~7분간 매끄러워질 때까지 섞는다.

반죽이 약간 끈적해도 괜찮습니다.

반죽이 너무 따뜻하면 냉장고에서 10분간 휴지시킨다.

버터 투입 전 온도를 낮추는 과정입니다.

차가운 버터 225g을 조금씩 나누어 넣으며 중속으로 믹싱하여 버터와 반죽이 완전히 결합될 때까지 섞는다.

버터가 단단한 상태여야 반죽이 더 잘 늘어납니다.

반죽이 매끄럽고 그릇 벽면에서 떨어질 때까지 믹싱을 마무리한다.

반죽이 매끄럽고 윤기가 나면 완성입니다.

반죽을 3등분으로 나누어 냉장고에서 휴지시킨 뒤, 각 반죽을 길게 늘려 땋은 모양으로 성형한다.

손이 차가워지도록 빠르게 작업하는 것이 좋습니다.

성형한 반죽을 팬에 올리고 실온에서 약 2시간 30분 동안 발효시킨다.

반죽이 약 2.5배 부풀 때까지 기다립니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고, 반죽 표면에 에그 워시를 바른 뒤 굽는다.

초반 10분은 350°F로, 이후 325°F(160°C)로 온도를 낮춰 굽습니다.

총 조리 시간(굽기 포함) 약 25분 내외로 노릇하게 구워 완성한다.

오븐 사양에 따라 색깔을 확인하며 조절하세요.