멕시코 전통의 맛! 깊고 진한 치킨 포솔레 레시피

양파 1개는 거칠게 다지고, 마늘 4알은 으깨며, 당근 2개는 두껍게 슬라이스하여 준비한다.

셀러리 2줄기를 따로 두껍게 슬라이스해둔다.

2-gallon pot에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 양파, 마늘, 당근을 넣어 소금을 약간 뿌린 뒤 10~12분간 노릇하게 볶는다.

채소를 볶아 풍미를 끌어올린다.

볶은 채소에 닭고기(4~2040g(4.5lb))와 셀러리, 월계수 잎을 넣고 물 1갤런을 부은 뒤 중약불에서 80~90분간 끓인다.

닭다리가 수면 위로 떠오를 때까지 충분히 익힌다.

건조 안초 칠레와 과히요 칠레의 줄기와 씨를 제거한 뒤, 팬에 올려 중약불에서 각 면당 2분씩(총 2분 내외) 볶는다.

건조 칠레를 살짝 구우면 풍미와 스모키함이 살아난다.

볶은 칠레에 물을 잠기도록 부어 약불에서 30분간 끓인 뒤, 건더기를 따로 건져낸다.

팬에 큐민 씨드 1큰술을 넣고 중약불에서 3~4분간 저으며 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 가루로 간다.

닭고기는 살만 발라내어 한입 크기로 찢는다. 육수는 체에 걸러 채소와 분리한다.

채소를 너무 세게 누르지 말고 건져낸다.

블렌더에 거른 육수 약 2컵, 볶은 칠레(건더기), 큐민 가루, 오레가노 1.5큰술, 식초 1큰술, 고수 한 묶음을 넣고 부드러워질 때까지 갈아준다.

블렌더 뚜껑을 살짝 열어 증기가 빠지게 한다.

완성된 소스에 헹궈둔 호미니를 넣고, 다시 냄비로 옮겨 닭고기를 넣어 잘 섞으며 약 30분간 더 끓인다.

그릇에 국물을 담고 라디시, 아보카도, 양배추(또는 양상추), 라임 등을 올려 완성한다.

취향에 따라 토르티야 칩을 곁들인다.