노 니딩(No Knead)로 만드는 촉촉한 찐빵

우유 100ml, 설탕 4g, 이스트 6g을 넣고 잘 섞은 뒤 박력분 100g을 넣어 섞는다.

냉장 보관하여 발효해도 된다.

반죽을 약 1시간 동안 발효시켜 부피가 4배가 되도록 한다.

미리 만들어 냉장고에서 밤새 발효해도 된다.

완성된 스타터 전량에 우유+달걀 흰자 300g, 설탕 75g, 박력분 500g, 소금 5g, 지방 75g을 넣고 3분간 섞는다.

지방은 밝은 색의 기름을 사용해야 빵 색이 예쁘게 나온다.

반죽을 20분간 휴지시킨 뒤, 지방을 넣고 다시 3분간 섞는다.

지방 대신 돼지기름을 사용해도 된다.

반죽을 다시 15분간 휴지시킨다.

반죽 표면이 매끄럽지 않아도 괜찮다.

반죽을 18등분(개당 약 60g)으로 나눈 뒤, 매끄러운 면이 위로 오도록 둥글게 빚는다.

남은 반죽은 따로 모아두었다가 활용한다.

둥글게 만든 반죽을 밀대로 밀어 납작하게 만든 뒤, 매끄러운 면이 아래로 가게 하여 끝을 모아 쥐어 빚는다.

매끄러운 면을 아래로 두면 모양 잡기가 쉽다.

분할한 반죽을 찜기에 넣고 물이 끓기 시작할 때부터 13분간 중불에서 찐다.

면보를 덮어 물방울이 떨어지는 것을 방지한다.

속재료(돼지 다짐육 400g, 달걀 노른자 1개, 소금 1작은술, 치킨 파우더 1/2작은술, 후추 1작은술, 다진 양파 1/2개, 참기름 1큰술)를 섞어 준비한다.

취향에 따라 랍스엉이나 삶은 달걀을 추가한다.

둥글게 만든 반죽 안에 속재료를 넣고 잘 오므려 빚는다.

끝을 뾰족하게 만들어 복숭아 모양처럼 만든다.