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보코(Bò kho) 황금레시피 - 부드러운 소고기 스튜
그린 파파야를 활용해 소고기를 빠르게 부드럽게 만드는 베트남식 소고기 스튜입니다. 코코넛 워터와 향신료의 조화로 깊은 맛을 냅니다.
#손님상#도시락#국물요리
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재료
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조리 순서
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- 1
생강 20g을 슬라이스하고 화이트 럼 100g과 섞어 고기를 씻을 용액을 만든다.
이 단계 재료생강과 술로 고기 잡내를 제거한다.
- 2
소고기 1kg을 생강술에 5분간 재워둔다.
이 단계 재료고기 양에 따라 비율을 맞춰 잰다.
- 3
끓는 물 1.5L에 고기를 넣어 5분간 데친 후 물은 버린다.
데치면 고기가 단단해지고 불순물이 제거된다.
- 4
데친 고기를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다.
판매용은 크게, 가정용은 작게 썬다.
- 5
레몬그라스 4대를 손질하고, 샬롯 50g과 마늘 30g을 으깬다.
이 단계 재료향을 위해 으깨는 것이 중요하다.
- 6
볼에 고기, 으깬 샬롯, 마늘, 레몬그라스(대), 스타 아니스 2개, 백두구 2개, 카레 가루, 고추기름 2큰술, 설탕 30g, 치킨 스톡 15g을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료고기 양에 맞춰 양념을 조절한다.
- 7
팬에 식용유 3큰술을 두르고 으깬 샬롯과 마늘을 볶다가 레몬그라스(대)를 넣는다.
이 단계 재료향이 올라올 때까지 볶는다.
- 8
양념된 고기를 팬에 넣고 겉면이 익을 때까지 볶은 뒤, 코코넛 워터 600ml를 붓는다.
이 단계 재료고기 색이 변할 때까지 볶는다.
- 9
국물이 끓으면 그린 파파야를 넣고, 소금 5g과 피쉬소스 10g을 추가한다.
이 단계 재료파파야는 고기를 부드럽게 한다.
- 10
국물이 다시 끓으면 물 1.4L를 더 붓고, 끓어오르면 으깬 껍질째의 당근을 넣는다.
이 단계 재료총 물 양은 2L가 되도록 한다.
- 11
당근이 어느 정도 익으면 소금 5g과 피쉬소스 10g을 추가로 넣고, 옥수수 전분 20g을 물에 풀어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료부족한 간을 맞춘다.
- 12
고기가 부드러워지면 마지막으로 양파와 고명을 얹어 완성한다.
이 단계 재료취향에 따라 옥수수 전분이나 타피오카 전분을 사용한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —그린 파파야를 사용하면 고기가 훨씬 빠르게 부드러워진다.
- —코코넛 워터를 사용하면 깊은 단맛이 난다.
- —당근은 껍질째 사용하면 영양과 맛을 더 잘 유지할 수 있다.
- —고기 세척 시 생강과 화이트 럼을 사용하면 잡내 제거에 효과적이다.
이 레시피는 Natha Food의 원본 영상을 바탕으로 베트남어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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