가지로 만드는 3가지 맛! 가지볶음·가지냉국·가지나물

가지 3개를 반달 모양으로 두껍게 썰고, 마늘 5알은 납작하게, 고추 4개와 대파 1/3개는 얇게 썰어 준비한다.

썰어둔 가지에 전분가루 2숟갈, 튀김가루 1숟갈, 물 3숟갈을 넣고 촉촉하게 섞는다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 가지를 넣어 노릇하게 튀기듯 굽는다.

팬에 양조간장 3숟갈, 물 3숟갈, 올리고당 1숟갈을 넣고 마늘과 고추를 넣어 약불에서 끓인다.

간장물이 끓고 마늘이 투명해지면 튀겨둔 가지를 넣고 섞는다.

대파를 넣고 불을 끈 뒤 참기름 1숟갈과 참깨를 뿌려 마무리한다.

양파 1개를 얇게 썰어 찬물에 1분간 담갔다 건져낸다.

다시마물 800ml에 국간장 2숟갈, 다진마늘 1숟갈, 매실청 3숟갈, 맛술 3숟갈, 소금 1/3숟갈, 설탕 2숟갈, 식초 3숟갈을 섞는다.

양파, 실파 4줄, 홍고추 1개를 넣고 참깨를 뿌린 뒤 얼음을 띄워 완성한다.

가지 3개를 4등분으로 잘라 찜기에 올리고 물 100mm를 부어 강불에서 3~4분간 찐다.

찐 가지를 식힌 후 손으로 찢어 준비한다.

접시(볼)에 찢은 가지를 담고 국간장 2숟갈, 참치액 2숟갈, 다진마늘 1숟갈, 매실청 3숟갈, 맛술 3숟갈, 소금 약간을 넣어 섞는다.

다시마물 800ml에 설탕 2숟갈, 식초 3숟갈을 섞어 양념을 만든 뒤, 찢은 가지에 붓고 쪽파, 홍고추, 통깨를 곁들인다.