양식·찜·조림·난이도 보통

포르투갈식 소혀 조림(Língua de vaca estufada) 레시피

Name: 포르투갈식 소혀 조림(Língua de vaca estufada) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 소혀 1개; 레드 와인 500ml; 양파 1개; 당근 1개; 껍질 벗긴 토마토 통조림 1.5캔; 월계수 잎 몇 장; 마늘 3알; 소혀 육수(Stock) 250ml; 고추(선택 사항); 고수(Fresh cilantro/coriander); 큐민 0.5 작은술; 파프리카 가루 1 작은술; 소금; 후추; 올리브 오일

삶아서 손질한 소혀를 레드 와인, 토마토, 향신료와 함께 압력솥에 푹 익혀 부드럽게 즐기는 전통 포르투갈식 요리입니다.

#손님상#전통요리#포르날식

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1
양파를 거칠게 다진 후 올리브 오일을 두른 압력솥에 넣고 중간 불에서 볶는다.
중간불
이 단계 재료
일반 팬을 사용할 경우 조리 시간이 2~3시간으로 늘어난다.
2
다진 마늘을 넣고 볶다가, 슬라이스한 당근을 넣는다.
이 단계 재료
마늘은 오래 조리할 것이므로 잘게 다져 넣는다.
3
파프리카 가루 1 작은술, 큐민 0.5 작은술, 월계수 잎을 넣는다.
이 단계 재료
큐민은 취향에 따라 조절 가능하다.
4
손질해둔 소혀를 넣고 잘 섞어준 뒤, 레드 와인을 부어 열을 가한다.
이 단계 재료
월계수 잎은 나중에 건져낸다.
5
와인이 끓기 시작하면 토마토 통조림 1.5캔과 미리 준비한 소혀 육수 250ml를 넣는다.
이 단계 재료
육수는 소혀가 잠길 정도로만 적당히 넣는다.
6
압력솥 뚜껑을 닫고 약 45분간 조리한다.
일반 팬 사용 시 약 2시간~2시간 30분 정도 조리한다.
7
조리가 끝나면 소혀를 꺼내 약 1cm 두께로 슬라이스한 뒤, 다시 소스에 넣는다.
이 단계 재료
소혀가 버터처럼 부드러워질 때까지 조리하는 것이 핵심이다.
8
뚜껑을 연 채로 소스가 걸쭉해질 때까지 20~30분간 더 졸여 완성한다.
소스의 농도를 맞추기 위해 뚜껑을 열고 조리한다.
9
완성된 요리 위에 신선한 고수를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
매쉬드 포테이토와 함께 먹으면 좋다.