실패 없는 홈메이드 크루아상 만들기 (초보자용)

스탠드 믹서에 물 165g, 우유 165g, 이스트 8g, 설탕 50g, 밀가루 515g, 소금 10g을 넣고 중간 속도로 2~3분간 섞는다.

물과 우유가 밀가루와 결합하여 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 진행한다.

반죽이 뭉쳐지면 부드러운 버터 40g을 조각내어 하나씩 넣으며 섞는다. 이후 고속으로 약 5분간 더 섞어 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만든.

버터를 조금씩 나누어 넣어야 잘 혼합된다.

반죽을 볼에서 꺼내 둥글게 말아 팽팽한 공 모양으로 만든 뒤, 덮개를 씌워 실온에서 90분간 발효시킨다.

반죽이 매끄럽고 탄력이 있는지 확인한다.

밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 직사각형 형태로 민 뒤, 종이 호일을 덮어 절반으로 접는다. 트레이에 올려 냉장고에서 20분간 휴지시킨다.

버터 시트(가공용 버터)를 실온에 두어 유연한 상태로 준비한다.

냉장된 반죽을 다시 밀어 직사각형으로 만든 뒤, 하단 가장자리 근처에 준비한 버터 시트를 올린다. 상단 절반을 중앙 1/3 지점으로 접고, 하단도 위로 접어 버터를 감싼다.

버터가 반죽 안에 잘 가두어지도록 한다.

밀대로 눌러 펼친 뒤, 다시 직사각형으로 밀고 책 접기(Book fold) 방식으로 접는다. 냉장실에서 20분간 휴지시킨다.

버터가 너무 녹거나 딱딱하지 않게 온도를 유지하는 것이 핵심이다.

반죽을 다시 밀어 약 0.5cm(1/4인치) 두께의 직사각형으로 만든 뒤, 8개의 삼각형 모양으로 자른다. 넓은 끝에서 뾰족한 끝 방향으로 돌돌 말아 트레이에 올린다.

공기 방울이 생기면 눌러서 제거한다.

따뜻하고 습한 환경(끓는 물을 담은 팬을 오븐 아래 배치)에서 약 90분간 발효시킨다. 달걀물을 두 번 바른 뒤, 220°C(425°F)로 예열된 오븐에서 18~20분간 굽는다.

충분히 발효되지 않으면 버터가 흘러나올 수 있다.